爆黏液！网封「最恶蔬菜」一吃崩溃：像吃鼻涕 专家曝超狂营养
▲除了香菜、葱、茄子外，带毛又富含黏液的秋葵也很「顾人怨」。（示意图／记者赵于婷摄，下同）
记者李佳蓉／采访报导提到顾人怨的蔬菜，除了香菜、青椒、茄子等，口感毛毛又带有黏液的秋葵更是让网友避之惟恐不及，甚至曾被票选为最讨厌蔬菜。有人说：「秋葵内建鼻涕黏液」、「最恶心东西呕呕呕」，即使保护肠胃功效一级棒，但仍难敌对它的恐惧。营养师倪曼婷指出，秋葵含有丰富膳食纤维，改善便秘还能保护视力，高纤低卡对于想减肥的人，很适合入菜。
彰化基督教医院营养师倪曼婷指出，秋葵中富含膳食纤维，平均每100公克，含有3.7公克，热量却仅28大卡，丰富膳食纤维除了有助于血糖和血脂的控制、改善便秘外；当中的钾、镁也有助于血压调控。其还能延缓胃部排空的速度，增加饱足感，对于想要控制体重的人，非常适合入菜。此外，秋葵每100公克含有维生素A总量达2258（IU） ，丰富维生素A与视力具有相关性，有助于维持在暗处的感觉，对于皮肤和黏膜的健康有正面助益。
提到网友讨厌秋葵的原因，莫过于隐藏其中如鼻涕的黏液！但倪曼婷解释，黏液中含有果胶，有助于肠黏膜的修复，对于肠胃有保护作用。至于网路上疯传黏液越多的食物常被误认为富含「胶原蛋白」，具有养颜美容之功效。但事实上，秋葵中黏稠成分属于「水溶性纤维」，其有助于增加粪便的水分，以软化粪便，帮助排便、预防便秘，而在植物中并不存在胶原蛋白，因此想靠吃蔬菜补充胶原蛋白，根本不可能。
▲过去网路曾疯传喝「秋葵水」有助控制血糖。
网路上过去也曾盛传喝「秋葵水」有助血糖控制，倪曼婷说，其取自秋葵富含膳食纤维的特性，「但与其泡秋葵水来喝控制血糖，不如于正餐当中，直接搭配秋葵或是其它富含膳食纤维的蔬菜来延缓进食时血糖的上升，对于血糖控制的效果更佳」。
秋葵怎么煮最能保留营养？倪曼婷分析，于烹煮时切割越多块，越容易导致微量营养素的流失，因此最好保留「食物原型」，于烹煮时尽量不破坏秋葵完整性，不切块，以完整形式烹煮最能摄取到所有营养。而秋葵也并非人人都适合吃，她提醒，由于每100公克的秋葵含有203毫克的钾，因此本身对于肾功能不全、血钾异常的人，不建议经常性或过量食用。
咨询专家：倪曼婷营养师，中山医学大学营养学系硕士，为高考营养师、糖尿病卫教营养师、肾脏专科营养师、彰化营养师公会理事，也是专栏作家、讲座讲师。想要拥有健康的身体，最基本的，从饮食做起，经由我的专业，让我来为您操心。倪曼婷营养师脸书、倪曼婷营养师部落格