4款蔬菜有助强化免疫系统！ 大蒜「最营养吃法」曝光

营养师郭彦廷表示，大蒜容易氧化，现切现磨好的大蒜营养价值最高，如用新鲜蒜泥佐蔬菜或肉片、海鲜等就是很棒的摄取方式。（示意图／Shutterstock）

许多人都会寻求食物来提升免疫力，根据《好食课》过去一份调查显示，双北民众在疫情期间，会多吃10种蔬菜来提升保护力，其中菇类、洋葱、花椰菜、大蒜荣登前4名。对此，营养师郭彦廷表示，这4种蔬菜确实有增强免疫力的功效，并分别说明其各自营养价值与建议料理；其中，她提到，大蒜中含有具抗菌效果的植化素，但它也容易氧化，因此现切、现磨营养价值最高。

营养师郭彦廷在她个人Instagram「sabbilightkitchen」发文，说明菇类、洋葱、花椰菜、大蒜等4款受欢迎蔬菜的营养价值与建议料理：

1、菇类：郭彦廷指出，菇类含有抗病毒、抗发炎特性的多糖体、葡聚糖。其中，β-葡聚糖能降低呼吸道症状、减少病毒感染的一系列细胞激素分泌。另外，经过日晒的干香菇含有维生素D，是价格实惠、四季皆产的好食材，可透过香菇鸡汤、烤蕈菇温沙拉来摄取。

2、 洋葱：郭彦廷表示，洋葱所含的槲皮素，有抗病毒、抗发炎特性，是近年研究中具潜力的防疫营养素。但使用剂量是1000毫克槲皮素萃取物，而不同颜色品种的洋葱槲皮素含量也有差别，以紫色最多，黄色次之，白色最少，经换算每天至少要吃到3.5公斤的洋葱，才吃得到1000毫克的槲皮素。

郭彦廷指出，饮食上确实很难达到目前实验上的剂量，但多吃这些抗氧化的植化物质，对免疫力保健有益无害。料理上，像是咖哩、洋葱炒蛋、凉拌洋葱丝都是不错的选择。另外，苹果、芭乐、莓类水果也都含有槲皮素，还能同时摄取到维生素C。

3、花椰菜：郭彦廷指出，花椰菜是十字花科蔬菜的一员，含有丰富的萝卜硫苷，有抗氧化、保养呼吸道的功效；且还有维生素A、C等营养素，对免疫系统、黏膜屏障有很棒的保健力。透过快速简单的料理方式，如青炒花椰菜、蕈菇炒花椰菜等，也能保留更多营养。

4、大蒜：郭彦廷说，大蒜中的大蒜烯具有抗菌、抗病毒、促进新陈代谢等特性。虽然大蒜的营养很优秀，但目前没有人体摄取大蒜能减少确诊的实验，所以过去曾流传「喝大蒜水可以防疫」的说法，千万不要轻易尝试。另外，大蒜容易氧化，现切、现磨好的大蒜营养价值最高，如用新鲜蒜泥佐蔬菜或肉片、海鲜等都是很棒的摄取方式。

最后，郭彦廷提醒，不要想依赖单一食物来预防及治疗疾病，饮食多元且均衡才是健康之道，建议可多吃含维生素C、A、D、E、矿物质锌的食物，或是抗氧化力高、发酵性的食物等等，有益于打造良好的免疫系统。