「茶叶蛋的蛋黄...煮到变灰绿色」有毒？专家解释给你听
▲网路流传茶叶蛋外观「灰灰绿绿的」是有毒物质？（图／记者曾婉婷摄）
相信不少人在买茶叶蛋的时候，都会精挑细选一番，但一定有人注意到，有些蛋黄的外观会「灰灰绿绿的」，更有传闻指出，那些灰绿色的部分是有毒物质，是有重金属和农药残留。但食药署指出，白煮蛋或茶叶蛋煮久后，蛋黄和蛋白交界处出现的深黄绿色物质，成分是硫化铁，属正常现象，不影响吃蛋安全。
网路上流传「听说用茶叶煮蛋会有化合物与铁结合，产生有毒物质，形成灰绿色区块。」食药署说明，比起一般的鱼肉类，鸡蛋含有较多的含硫胺基酸，可能因为茶叶蛋熬煮时间长、卤汁中含氧量低、鸡蛋中铁离子含量高或鸡蛋不新鲜等因素，都可能会促进硫化氢的产生。
▲蛋黄和蛋白交界处出现的深黄绿色物质，成分是硫化铁，属正常现象。（图／记者赵于婷摄）
国健署也说明，蛋黄和蛋白交界处的绿色物质是蛋黄里的铁和蛋白产生交互作用，但茶叶确实会影响铁质吸收，但以正常情况来说，一般人摄取茶叶蛋的量不会太多，一天吃一颗并不会太过影响铁质吸收。
食药署提醒，选购鸡蛋时，要注意观察外观，避免买到臭蛋、发霉蛋、裂纹蛋、散黄蛋或粘壳蛋，买回家要妥当存放并尽快食用，食用前要记得彻底加热煮熟。