茶叶蛋没加茶叶？ 靠「茶卤汁」增色提香
▲揭密超商茶叶蛋怎么煮，卤包加特制「茶卤汁」！（图／取自东森新闻）
冬天吃一颗热呼呼的超商茶叶蛋，但有民众发现，某家超商的茶叶蛋竟然加进「茶卤汁」，怀疑不是用纯正茶叶煮的。实际检视3大超商，其实每家店都是加卤包熬煮，再倒入特调的酱油加香料「茶卤汁」，方便各分店在煮的时候增色提味。
看起来像是酱油的「茶卤汁」，原来是超商茶叶蛋好吃的秘密。既然命名为「茶卤汁」，顾名思义应该要有茶的成分，但事实上，里面只有酱油、盐、糖、丁香和天然调味料，就是没有茶叶成分，难道整锅茶叶蛋根本没有茶？超商店员解释「煮的时候会有卤包，里面的成分除了香料，还有阿萨姆红茶。」但明明卤包里就有香料成分，怎么还要再费工加进「茶卤汁」？原来是为了让茶叶蛋更香更美观。
检视3大超商茶叶蛋，电锅里都能捞出一大包卤包，怎么煮的店员的答案都相同：「从以前就一直用卤包跟酱油。」除了重要的卤包，就在特制酱汁「茶卤汁」，每家调配方法不一样，就算不用茴香、丁香等香料，也能做出来。
一般煮茶叶蛋，如果只用含红茶香精的卤包粉，颜色嫌太淡，但如果再加点红色、黄色跟绿色色素搅一搅，跟另一杯只用卤包煮的汤汁，2杯的颜色、香味几乎一模一样，不说很难分出哪杯添加色素。化工老师张丕白说：「只要大于70度就会产生化学反应，基本上加热会释放出一些对人体有害的成分。」
▲茶精、卤包粉加色素，茶叶蛋也能调人工卤汁。猜得出来吗？左边这杯根本就是调出来的。（图／取自东森新闻）
民众担心这种特制卤汁长时间熬煮可能质变，对人体健康有影响，对此超商表示所谓的「茶卤汁」，其实是独门秘方，为了增加茶叶蛋香气，成分绝对没问题。