嘉县小叶红茶制茶技术 叶育瑞夺冠

制茶经验仅7年的制茶师叶育瑞（右二），在2022年全国红茶(小叶种)制茶技术竞赛中，成功克服高温环境，制作出香气突出的红茶，获得全国制茶冠军。（嘉义县政府提供／吕妍庭嘉义传真）

2022年全国小叶种红茶制茶技术竞赛日前在宜兰县冬山乡举行，全台10县市共43位制茶好手同台竞技，来自嘉义县梅山乡瑞里的制茶师叶育瑞成功克服高温闷热环境，制作出香气突出的红茶，力克强敌，获得今年冠军。

今年36岁的叶育瑞虽出身茶农世家，但长年在外求学、工作，直到7年前返乡，才真正开始学习采茶、制茶，近3、4年更透过征战制茶比赛，精进技术，这次代表嘉县参加全国赛，叶育瑞自谦多了一些运气，透露因县级赛参赛者众多，竞争激烈，规定4大茶区每乡镇只能有10人参赛，需抽签抽中才能参赛，最后选出前6名进军全国赛。

叶育瑞说，全国小叶种红茶制茶赛7月9日、10日在宜兰县冬山乡公所乡政广场举行，与他经常身处海拔上千公尺，高温最多20多度，湿度7、80度的高山环境非常不同，所有的制茶师在棚架下，太阳一照温度一下子就升到36、37度，湿度又只有4、50度，茶菁很容易晒伤，如何保持鲜绿考验制茶师的技巧。

叶育瑞说，从拿到茶菁到制出茶叶前后就24小时，还要克服环境限制，其实难度不小，这次能获得全国冠军，主要是这次采用冬山乡经过有机验证的台茶12号，即俗称的金萱，他将茶菁花香的部分充分展现出来，比其他制茶师多了一些特殊性，加分不少。

县府农业处指出，全国赛让参赛选手在相同制茶环境和条件下制作茶叶，全程需依据自身累积的经验及当下气候状况去斟酌、判断，且萎凋、揉捻、发酵、干燥等步骤皆要全神灌注，这次嘉县6人参赛，除叶育瑞勇夺冠军，阿里山乡叶盈良也拿下季军，成绩斐然。