剥水煮蛋惊见「灰绿色蛋黄」网炸锅！农业部被挖曾这样说

高雄一名女子昨剥水煮蛋，发现蛋黄呈现灰绿色。（图／示意图，记者季志翔摄影）

高雄一名女子昨（1）日于脸书地方社团表示，剥开水煮蛋看到灰绿色蛋黄，质疑是巴西蛋，问「这可以吃吗？」贴文才曝光几小时就删文，但已被网友截图转发到PTT，掀起热烈讨论，直呼是塞了芋泥馅；农业部曾在官网指出，壳蛋水煮去壳后，偶会发现蛋黄表面会出现薄薄一层灰绿色，是正常现象，不影响食蛋的安全。不过女子的水煮蛋蛋黄整颗都是灰绿色，原因还有待厘清。

原PO于脸书社团《高雄大小事》指出，剥开水煮蛋，蛋黄完全没有蛋黄颜色，整个都是灰绿色，「这是巴西蛋吗？可以吃吗？」贴文目前在脸书已找不到。但有网友事先截图转发到PTT八卦板表示，「蛋黄看起来好像是秽土转生的蛋，又有人买到奇怪的蛋黄？会被请喝茶吗？」

贴文引发网友热烈讨论，「这是塞了芋头，还是栗子泥吗？」、「这是把蛋黄挖出来回填芋泥吧？」、「吞下去啊！想接传票吗？」、「我还以为是芋泥麻糬」、「我还以为是黑白照」、「现在真的不敢吃水煮蛋了，一定先打蛋」、「小心等等被做笔录」；也有人说这是蛋煮久后自然的颜色，「看妳煮多久啊！煮久就是会变色」。

农业部官网曾发文说，壳蛋水煮去壳后，偶会发现蛋黄表面会出现薄薄一层灰绿色，是蛋在加热时，蛋白中蛋白质的含硫胺基酸生成硫化物（主要是H2S）与蛋黄的铁（Fe）反应生成硫化亚铁所致，这是正常现象，不会影响吃蛋的安全。硫化亚铁有时会扩及蛋黄接触的蛋白，导致该部分的蛋白变成黑色，且在蛋白pH愈高或加热温度愈高及时间愈长的情况下，灰绿色带愈显著。