水煮蛋、茶叶蛋黄外绿绿的还能吃？ 重金属残留是迷思！
▲水煮蛋外面呈绿色的，其实并不表示鸡蛋坏掉了。（影／VItaminS爱他命提供，请勿任意使用）
▲蛋白的内部含有硫化物质，在加热的情况下会释放出硫化氢。（图／取自免费图库Pixabay）
水煮蛋外面呈绿色的，是不是表示鸡蛋坏掉了？还是说里面残留重金属物质，这样还能食用吗？别担心，让VItaminS爱他命（以下简称爱他命）带你一起破解真相吧！
其实绿蛋黄是可以吃进肚子里的，爱他命指出，它并不会给人体带来伤害，因为它是一种叫做「绿环化」的正常化学反应。一般的蛋白内部含有硫化物质，在加热的情况下会释放出硫化氢，爱他命解释，当到达一定的温度后，蛋白和蛋黄之间的膜会被破坏，而硫化氢就会溜进含有丰富铁质的蛋黄内。
▲煎荷包蛋的过程中并没有蛋壳阻挡，硫化氢将轻易地散失在空气中。（图／取自免费图库Pixabay）
爱他命说，随着加热的时间越来越长，蛋黄释放出更多的铁，这些铁与硫化氢就会在蛋黄和蛋白的交界上产生化学效果，这就是我们所看到的绿色物质了。相反的，由于溏心蛋加热的时间不够长，或是煎荷包蛋的过程中并没有蛋壳阻挡，硫化氢将轻易地散失在空气中，所以比较不会产生绿蛋黄。
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