没有涂层、富含铁离子 日式极铁锅煮出单纯健康味
还记得毒淀粉、瘦肉精、铜叶绿素、黑心劣油吗？近年食安事件频传，不仅重创台湾「美食王国」的美名，也让许多民众对外食失去信心，因此掀起一股自己料理的风气，采买食材不但会亲自把关来源与添加的成分，就连锅具材质也要慎选诉求无毒，消费者宁愿花多一点钱买无涂层铸铁锅、铁锅、钻石锅或不锈钢锅，无非是希望能够吃的健康安心。
▲食安事件频传，让现代人非常注重「吃」的健康，不仅食材要安心，使用的锅具也要安全，而无涂层极铁锅在锅具市场的询问度相当高。（图／486团购网提供）
在食安风暴影响下，家庭主妇或烹饪爱好者对于挑选食材特别费心外，在选购锅子时，也会格外留意材质是否无毒安全，比起铝合金锅、铁氟龙锅，传统铁锅无化学涂层，能避免吃进致癌有毒物质，另拥有传热快、坚固耐用等特性，而在长时间使用下，铁锅表面会生成一层油膜，在做菜过程中，可少放油烹饪。
此外，使用铁锅炒菜过程中，在锅铲的摩擦、刮蹭下，锅子表层会脱落微量且直径很小的铁屑，在接触到酸性物质后，便会产生铁离子到食物中，借此增加铁含量，成为人体补充铁质的一项来源。不过一般铁锅容易生锈，会对肝脏造成危害，清洗时必须特别注意。
由于市售铁锅较为沉重，日本有老师傅以纯铁锻造的轻量极铁锅，硬度为一般铁锅的5倍，重量只有1200g，在团购市场相当抢手，就连家电团购达人486先生也很惊讶，他说：「我们去年已经团购了快4,000组，非常可怕。」
除了重量轻，486先生提到，一般铁锅最怕生锈，极铁锅没有添加任何防锈涂层，而是在锅体经过特殊热处理，表面形成氮化铁层、氧化铁层结构，具有很好的防锈腐蚀效果。不过有许多年轻家庭主妇没使用过铁锅，在擦拭过后，会发现纸张黑黑的，他强调，因为铁锅是由高温锻造，所以锅子表面会有碳化，而锅子越洗会越白，这些都是正常现象。
买了新锅回家，首次「开锅」使用是一个大问题，一但弄不好，锅子便容易沾锅、黏锅，建议第一次使用时，只要将锅体内外侧简单清洗一遍，之后再将锅子放在炉上空烧，让锅子先变黑后再恢复铁的原色，接着以冷水冲洗，擦干后上炉烧干，再用厨房纸沾少许油擦拭锅的内侧，使其表面沾满油，并空烧直至冒烟，锅子内侧会渐渐出现蓝色，之后重复冷水冲洗、上炉烧干、少许油擦拭等动作，即可完成开锅。
486先生表示，极铁锅平时容易清洁保养，不用特别养锅，只要在正常使用状态下，要用数十年都没问题。而极铁锅可于包括200vIH（电磁炉）在内的所有炉具上可使用，不过应以「小火」加热片刻后，再慢慢增强至「中火」，等达到合适温度才开始烹饪，他也进一步提醒，铁锅导热非常快，第一次使用时，建议先从小火开始熟悉一下铁锅特性。
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