可怕的「炒蛋禁忌」？　颜宗海：蛋汁加盐巴没有毒

▲专家驳斥「蛋汁加盐巴会产生氯」的说法。（图／东森新闻）记者刘麦文／采访报导

把蛋汁和盐巴加在一起会产生有毒「氯」，吃了对人体有害，这项「炒蛋禁忌」你有听过吗？林口长庚医院肾脏科医师颜宗海表示，这根本没有科学根据，打蛋加盐可缩短烹煮时间、提味，盐本身就是氯化钠，在熟煮过程不会产生「氯」。

网路上最近疯传一则讯息指出，打蛋汁时绝不可加盐巴，因盐与蛋中乳酸菌结合，会产生淡绿色、有毒的「氯」，如果要加，应该要等蛋熟了要起锅前再放入盐巴。

对此，颜宗海说，「蛋里面没有乳酸菌，和盐一起煮不可能产生有毒的氯」，加盐巴只是为了让它更快熟，也比较入味。自古以来，许多家庭主妇都是这样吃，也没有事。盐巴就是氯化钠，不易被分解，「很纳闷怎么会有产生氯的传闻」。台湾养鸡协会曾指出，水煮壳蛋去壳后，有时候会看到蛋黄表面出现一层灰绿色，是因为蛋白含有硫胺基酸生成硫化物，加热时，和蛋黄里头的铁反应生成硫化亚铁。事实上，若盐要制造出氯气，一般都会用电解食盐水的方式取得，且需要高压高温分解，一般烹煮是不会高压高温，所以不会制造出氯气，即使分解也不是变成氯气，而是变成新的无毒离子化合物。

因蛋白中含硫、蛋黄含铁，因此在煮熟的过程中才会产生淡绿色的硫化铁，对人体没有害处。

蛋是天然的产物，原是家禽的胚胎，具有高度的营养价值，每天日常生活都会吃到它，可以烹饪成各式各样的料理。

不过颜宗海提醒，蛋容易吸油，如果要吃最好用水煮、蒸等方式烹调，且成年人一周吃2到3颗是正常的量，尤其是有心血管疾病、三高的民众，吃多恐怕会让血脂肪、胆固醇飙升。