「光环太重我扛不住！」 米其林登台一年后摘星主厨沈重告白
▲首届台北米其林指南颁奖典礼。（图／记者李毓康摄）台北米其林于4月10日公布第二届名单，一年前的此时，主厨们在舞台上享受摘星的荣耀与欢喜，舞台之后，人潮散去，回到餐厅，心境还能淡定吗？客人还能如常用餐吗？《ETtoday新闻云》大生活中心记者花了1个月时间与多位主厨访谈、聊天，「原来和我们想的不一样！」记者陈涵茵／台北报导
米其林秘密客悄悄的来，替店家戴上光环后悄悄的走。在香港米其林甚至有「死亡之吻」的称号，这一吻带来了房东涨价、负评、检举查税等问题，导致部份店家顶不住光环而倒闭歇业。米其林登台一年后究竟为台湾餐饮业带来什么样的巨大转变？摘星店家又是如何度过这一年？只有真正戴上皇冠的人才知其重。
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「得到米其林星后的三个月是我开业这么多年来最痛苦的时候。」一位不愿具名的摘星店家主厨（简称R）婉拒了所有媒体采访，和R聊天后才发现他谦逊有礼和外界传闻中的「很跩」形象大相迳庭，镜头后的他才能卸下心防说真心话。
台湾民众对于米其林的想像究竟是什么？高级的餐酒馆、漂亮的料理摆盘、舒适的用餐空间、高端的服务，偏偏这些都与他的店无关，不大的用餐空间、普通的摆盘，凭着好吃与温度让老客人不断回流，好滋味连国外的客人都念念不忘特别来台，日子久了他和他们成了朋友，谁喜欢吃什么都笔记在心中。
「食物上桌看着客人热腾腾吃下肚附上一句太好吃了，立刻拍拍旁边的朋友叫他放下手机赶快吃饭，这样对我来说就够了。」R如此说道，小小愿望再摘星后却很难实现。
第一届台北米其林榜单公布后，订位如雪花般飞来，新客的负评更是雪崩式涌入，在人人都是键盘美食家的年代「这样也能得星」一句评论就能轻易抹煞一个人多年的心血，外人看似光鲜亮丽的米其林光环对R来说只有压得头疼而已。
「我的料理都是直球，食物就是要品尝单纯的美味，看着料理好的食物端上桌，顾客却不停的拍照打卡，放到凉、放到出油吃进嘴里也变质了。」若美食的定义已从美味食物变成美丽食物，那他的料理绝对称不上美食。
R无奈表示，为了一个「#米其林」跟风来吃，拍照打卡完就离开的新客人几乎占了5成，老客人想吃也订不到，新客人爆量涌进，其实这是每间台湾米其林摘星餐厅都面临的问题。
▲米其林摘星餐厅新客至少多出三成，图为大三元酒楼与本文无关。（图／记者汤兴汉摄）
R的店在开业前几年多半都是30至65岁的客人，消费能力高也懂吃，但年纪大了渐渐不来或是来不了，直到这5年客群开始年轻化，最大功臣当然是网路，网红一则贴文就能将国内外的饕客全召唤过来。当米其林星星加上网红打卡，那阵风可是暴风式袭来。
「网红跟米其林都一样啦，你想吃美食我就想办法端给你最好的，其他的我不在意。」面对新顾客因单价高觉得不值给出负评，R表示自己为了寻找好食材甚至特地飞往国外慎选，「在好吃面前，成本永远是最后考量，店内每道料理与搭配都是经过上千次试做的结晶，餐厅上下每个人从下午2点工作到凌晨2点到底为了什么？只想为懂的人辛苦，人永远不能忘记自己的初衷。」
「摘不摘星平常心，只想忠于自己的信念就像过去一直以来那样，未来也只会专注在料理上，拜托让我好好工作就好。」看来这顶堪称美食界最高殊荣的皇冠之重，未必每家店都扛得住。