米其林星廚林明健主持 「AKIN君尹」獻上全新冬春菜單

只有16席座位、由米其林星厨林明健（Chef Kin）主持的当代精致料理餐厅「AKIN君尹」，推出滋味丰厚的全新晚冬早春菜单。冬春时节正值东方年节欢聚之际，寒凉气候亦让身心需充分能量滋养及丰富味觉疗愈，主厨以法式料理为本，适切运用生食、油炸、炭烤等技巧，展现海鲜、鸭肉、鹿肉的独特滋味与丰美油脂，呈现山林海味的极致动人。

这次的季节套餐每位7,880元+10%，共12道餐点（含水资），采无菜单料理方式，随季节与产地更迭调整餐点内容。侍酒师餐酒搭每位2,280元+10%，含自家酿制康普茶调饮共5杯无酒精饮品；每位2,680元+10%，含5杯精选酒款；每位3,280元+10%，含7杯精选酒款。

林明健主厨本季以北海道牡丹虾、松叶蟹、马粪海胆、金目鲷等顶级海鲜，搭配台湾巨峰葡萄冬果、大头菜、南投金蜜玉米、樱桃番茄等时令蔬果，由淡至浓演绎冬季海鲜之腴美；融合港式风情的避风塘碳烤龙虾海鲜粥与脆皮鸭胸，则满溢节庆喜悦。肉品主菜特别择以鹿肉搭佐摩卡酱，带来丰厚滋味与满满幸福感；前甜点堆叠多国草莓不同色阶的绯红酸甜，与温柔的南北杏米布丁相佐；主甜点则揉合香港与法国的两款经典热甜点陈皮红豆沙与舒芙蕾，展现暖心甜蜜。

前菜「牡丹虾、Osetra 鱼子酱、巨峰葡萄」选用冬季正逢肥美鲜甜的北海道牡丹虾，经鱼露及炭烤葱绿调味更显鲜虾旨味，带有坚果隐味的咸鲜颗粒感Osetra鱼子酱与牡丹虾共演饱满海味，搭佐温和甘美大头菜泥、辛香现磨芥末、爽脆A菜丁与酸甜巨峰葡萄晶冻，让不同层次的蔬果甜味与多重口感，于味蕾翩然舞动早春之鲜。

「龙虾、咸蛋黄、粥」特别选用肉质厚实鲜甜的龙虾，结合港式海鲜粥、金沙、避风塘等元素华丽呈现。厚实龙虾肉刷上咸蛋黄、康提起司及白味噌调制酱汁，以备长炭烧烤为弹牙肉质增添烟熏香气，串烧方式呈现增添时髦食趣。龙虾高汤加入干干贝、蚝乾造就龙虾粥澎湃鲜美海味，避风塘蒜酥与炸米香增添脆口惹味，衬以自家腌渍酸白菜与爽脆芥菜心平衡浓鲜。

主菜「鹿肉、摩卡、金枣」采用纯净精瘦的纽西兰鹿肋眼，悉心捆卷猪网油增添油润，低温烹调再以备长炭炭烤，油脂香气与柔软鹿肉相融，搭佐鹿肉汁加入70%巧克力及咖啡调和之摩卡酱及香草荚萃取油脂，可可脂苦甜浓香气息与鹿肉浓醇风味十分契合，更为味蕾带来庆典般欢愉，金枣酱犹如冬日暖阳温润酸香，舒缓浓厚滋味。

主甜点「红豆、陈皮、莲子」创意结合冬季必食的港式糖水陈皮红豆沙及经典法式甜点舒芙蕾，以烘烤过的椪柑皮为容器，灌注陈皮红豆沙馅及莲子、蜜渍蜜柑，烤至膨润的舒芙蕾外层刷上陈皮汁，入口满是温婉豆香与淡雅柑橘香，口感轻绵如云，润泽残冬早春的脾胃。

鹿肉、摩卡、金枣。图／AKIN君尹提供

AKIN长达5.6公尺的ㄇ字型原木板前餐桌，共设置16席。图／AKIN君尹提供

红豆、陈皮、莲子。图／AKIN君尹提供

牡丹虾、Osetra 鱼子酱、巨峰葡萄。图／AKIN君尹提供

龙虾、咸蛋黄、粥。图／AKIN君尹提供

米其林星厨林明健（Chef Kin）。图／AKIN君尹提供