星廚林明健「AKIN君尹」慶週年 攜手首爾二星主廚聯彈

AKIN主厨林明健（Chef Kin）。图／AKIN君尹提供

由米其林星厨林明健（Chef Kin）主持的当代精致料理餐厅「AKIN君尹」，即将于七月迎来一周年，特别邀请首尔米其林二星餐厅SOIGNÉ主厨李骏（Jun Lee）于7月5、6日来台客座，双厨联手于午间及晚间共四个餐期，精彩呈现融合两人成长背景、饮食文化与季节感的非凡美味盛宴，每位售价9,880元+10%，共11道料理含餐酒搭配，限量席次即日起开放预订。

首尔米其林二星餐厅SOIGNÉ主厨Jun Lee。图／AKIN君尹提供

「SOIGNÉ」源自法语，为干净整洁、高完成度之义，也是Chef Jun留学期间的绰号。Chef Jun以韩国特有传统文化为本，透过SOIGNÉ的料理阐述韩国饮食文化与人文风土魅力，借由传承（Heritage）、食材（Ingredients）、灵感（Inspirations）三个主轴，体现食疗、时令、发酵之传统文化，聚焦韩半岛山林鲜蔬、丰富海鲜、原野谷物等丰富食材，自历代智慧、饮食习惯、味觉记忆中汲取灵感，呈现简洁摩登的首尔当代料理。

Chef Jun开胃小点献上SOIGNÉ经典的「拌香草」。图／AKIN君尹提供

非常喜爱台湾的Chef Jun，开胃小点献上的是SOIGNÉ经典的「拌香草（Herb bibim）」。这道菜自韩国饮食「拌（bibim）」出发，融合各种香草香气、大豆奶油温润坚果气息、与osetra鱼子酱鲜香，大麦酱香醇底蕴及番茄纯净甘美滋味，以现代手法为传统拌（bibim）食饮文化做了最佳诠释。

Chef Jun的海鲜生食前菜「干贝水生鱼片」。图／AKIN君尹提供

海鲜生食前菜「干贝水生鱼片（Scallop "Mul-hoi"）」灵感来自韩国夏日喜食之水拌生鱼片，生食级干贝与幼嫩法国白芦笋拌入海带醋、大酱，酸爽甘鲜，开启味蕾对接续盛宴之渴望。「牛蒡&马铃薯（Burdock & Potato）」赋予韩国夏季清热食补牛蒡与庶民美食马铃薯惊艳风貌与口感，自制脆口牛蒡面佐奶油马铃薯泥、烤马铃薯酱与牛蒡蒸包堆叠出韩国特有风土气息。

AKIN X SOIGNÉ四手联弹星级飨宴「牛蒡&马铃薯」。图／AKIN君尹提供

「鲍鱼&海带（Abalone & Miyeok）」取韩国夏日滋补食材鲍鱼为主角，采用十九世纪朝鲜王朝烹煮方式，以面团包裹鲍鱼及调味料烤制，让鲍鱼柔软入味，佐芝麻海带酱，拌入蟹肉、松子、番红花大麦茶泡饭，享用海洋珍味。甜点「松露&马铃薯（Truffle & potato）」白巧克力冰淇淋与菊芋、澳洲冬季黑松露交融之大地和谐馨香。

AKIN X SOIGNÉ四手联弹星级飨宴主甜点「松露&马铃薯」。图／AKIN君尹提供

AKIN君尹采日本无菜单料理Omakase概念与节奏，以简约、直接、洗炼的方式呈现乘载林明健主厨人生旅程与个性的料理。Chef Kin选用当令优质食材，以法式料理技法为本，搭配港式与日式料理烹调手法，揉合香港家乡味记忆、喜爱的日式纯净风味与南洋饱满气息，此与SOIGNÉ主厨Chef Jun擅长运用多样烹饪手法展现食材魅力与交融不同文化之能力不谋而合。

AKIN X SOIGNÉ四手联弹星级飨宴海鲜主菜「鲍鱼&海带」。图／AKIN君尹提供

Chef Kin此次餐会将以日本松叶蟹、鲔鱼中腹、金目鲷等顶级海鲜，和Chef Jun的料理交错呈现，以由淡至浓的节奏循序堆叠澎湃鲜味；肉品主餐接续Chef Jun「鲍鱼&海带」之后，献上风味纯净肉质细致的「炭烤纽西兰Lumina和羊排」，不同个性的海陆珍馐合奏美味和谐乐章。前甜点以夏季西瓜发想设计，消暑之余亦舒缓净化味蕾，准备迎接华丽主甜点作为四手餐会的完美句点。

AKIN长达5.6公尺的ㄇ字型原木板前餐桌设置16席。图／AKIN君尹提供