18岁学生主厨卖年菜 招牌「手打狮子头」有外公的爱
▲十道料理由开平餐饮三年级学生宗奕安、苏晋颉共同研发。（图／翻摄自开平餐饮学校）
农历新年即将到来，开平餐饮学校推出年菜示范教学与试吃，由一群18岁学生主厨示范，其中有一道「手打狮子头」，是同学宗亦安怀念外公的味道所创作。他说外公是北方人，年夜饭都会亲自下厨烧狮子头，外公专注以手劲摔肉的画面，是他自小深刻的记忆，也让他开始对做菜产生兴趣。
宗亦安表示，手打狮子头，是以反复手工搅摔、火候红烧煨煮，每一道讲究的工续，都在重温外公的温暖与爱，而为了兼顾健康，也将肥瘦绞肉比例从5：5调整为3：7，并以冰糖上色取代色素。
▲学生展示示范菜肴手打狮子头（左）与绍兴醉仙翁。（图／开平餐饮学校提供）
宗奕安还说，这套年菜融合三年来学到的手艺和能力，以及家族过年记忆。研发过程中，两人如果口味的淡咸轻重有不同看法，就会举办一场小型竞赛，再请师傅担任公正第三人来评比，借由不断的修正、演练，让料理达到美味与健康双重标准。
由三年级学生宗奕安、苏晋颉花费近2个多月研发的「2016猴赛雷年菜」是从近5年来最畅销年菜料理中挑选，重新规划菜单、设计食谱、不断试吃改良而成。十道年菜分别为绍兴醉仙翁、手打狮子头、苏杭无锡骨、极品佛跳墙、红卤大元蹄、瑶柱炖乌鸡、富贵牛三宝、蜜牛蒡香鱼、腊味萝卜糕、五香芋头糕。
猴赛雷年菜订购专线：02-2755-6939#337或02-2784-9755