年菜大战开打 晶华王牌主厨上菜

台北晶华酒店今年强打晶华轩港籍厨艺总监邬海明围炉商机。（晶华提供）

抢攻这一年一度的围炉商机，台北晶华酒店今年强打晶华轩港籍厨艺总监邬海明，汇集日本岩手鲍鱼、关东刺参、北海道宗谷元贝、以及中东花胶等四种珍稀食材端出的「富贵盆菜」，搭配长年热卖的「龙虾鲍鱼粤式迎春团圆宴」等料理，以丰俭由人的多样化选择，满足不同顾客的需求。

在香港过年，一家人会围炉享用盆菜，取其「团圆」、「圆满」、「十全十美」等美好寓意。晶华轩港籍厨艺总监邬海明前年首次推出粤式盆菜后大获好评，今年主打用料食材豪华升级版本的「晶华轩富贵盆菜」，集结外型宛如金元宝、名列世界三大名鲍之一的日本岩手县28头吉品鲍鱼，以及口感柔嫩Q弹、被誉为钻石级刺参的60头关东刺参，还有来自日本北海道、体型饱满丰腴的XL级宗谷元贝，再加上含有丰富胶质的中东8头花胶等四款珍贵食材，打造出晶华酒店今年外带年菜最吸睛的亮点。

「晶华轩富贵盆菜」做工繁复费时，从以手工悉心泡发珍稀食材到成品完工需要耗时大约近二周的制程，邬主厨选择口径约30公分的砂锅，底层舖上北菇、白萝卜、大甲芋头、枝竹、津白等较易吸附汤汁的蔬食，中层叠上鹅掌、贵妃鸡、柱侯猪腩肉、烧鸭等肉类，最上层则摆满需要经过发泡焖制的28头鲍鱼、刺参、元贝、中东花胶、以及帝皇虾，食用时一层一层吃下去，丰富材料与汤汁完美交融，鲜美馥郁的层次与口感，提供了视觉与味觉兼具的顶级体验。

消费者食用外带盆菜前，建议先以大火蒸煮约40分钟，再淋上主厨以自制蚝油和鸡高汤调制而成的鲜美酱汁，随餐附赠专业的烹饪调温度计一只，于菜肴中心点量测呈现70度高温后持续加热约30秒即成，「晶华轩富贵盆菜」每份售价39888元，「粤式鲍参盆菜」售价为18888元，皆可供六人食用。

晶华酒店延续过往佳评如潮的好口碑，规划出四款经典中式围炉盛宴，「白鲳瑶柱台式福满围炉宴」主打用料丰富、年节必尝的招牌汤品「瑶柱花胶佛跳墙」，前菜推出以台式料理手法呈现的烘烤乌鱼子、酱渍九孔鲍、腐乳辣鸡翼、醋溜鲷鱼皮等六款「台式小满汉」，搭配象征大富大贵的主菜「椒盐白鲳」，以及广受消费者喜爱的「老卤笋干扣元蹄」、象征吉祥寓意的「花开富贵甜芋泥」，道道精彩。

集结历年媒体评比冠军的「火烔花胶沪式玉兔吉祥宴」，包含精彩重现老酒元宝、无锡脆鳝、葱油嫩鸡、桂花莲藕、黄瓜海蜇、四喜烤麸等六道料理的「沪式美味集」，搭配色香味俱全的「铁人干烧虎虾」以及新鲜弹牙的「蚝汁鲜鲍东坡肉」两款主菜，汤品则是慢炖细熬而成的「火烔鸡炖花胶」，款款皆可品赏到主厨料理的用心，甜点搭配「香烤荔茸酥」。

值得推荐的还有同样可供六人食用的晶华轩「龙虾鲍鱼粤式迎春团圆宴」，以六道精巧的前菜「粤式小品集」打头阵，包括招牌蜜汁叉烧、古法卤牛腱、姜蓉玉带子、翡翠藤椒鸡、富贵十香菜以及XO酱鲜冬笋，主菜有鲜美焦脆的「香煎大白鲳鱼」与色香味俱全的「上汤龙虾煨伊面」，食用时Q弹的龙虾搭配吸饱龙虾汤汁的伊面，让人口齿留香，汤品则是口感丰厚、味道鲜醇的「松茸鲍鱼炖全鸡」，甜点送上贵气十足的「燕窝姜汁蛋白塔」。