星．酒．吧－这里的Bar Food别家吃不到！ 台北Bar Impromptu低调开卖

〈Bar Impromptu〉调酒师林俊兴的调酒很受客人欢迎，他的调酒常将菜单上元素融入酒中。图／姚舜

〈五花肉泡菜〉是用紫色吉康菜取代美生菜，包着五花肉和韩式泡菜为主馅，上面还有胡萝卜丝等。图／姚舜

〈白酒蛤蜊洋芋片〉和经典老菜〈淡菜薯条〉（moules frites）异曲同工，只是Paul用蛤蜊取代了淡菜，用洋芋片取代了薯条，堪称是一「新老菜」，吃时可以洋芋片沾碗内酱汁入口。图／姚舜

〈薯仔蛋〉是美国年轻人喝酒时最爱的下酒菜之一，也是美式早餐店Meat Love菜单上要角，在〈Bar Impromptu〉也可吃到。图／姚舜

〈诱惑薯条〉（Loaded Fries）是一高热量「邪恶美食」，在〈Bar Impromptu〉也可吃到。图／姚舜

这「浮夸系奢华版泡面」内有鲍鱼、和牛肉、青菜和水波蛋，并且另外又加了老干妈辣酱、辣油和油醋，吃时全拌在一起，非常过瘾。图／姚舜

〈松露干邑白兰地〉是以XO干邑白兰地、杏仁香草酒调制，并加了松露提味，杯口附了巧克力片。图／姚舜

〈TAKARONI〉是〈Bar Impromptu〉林俊兴特别为朋友设计调制的一款鸡尾酒。图／姚舜

Bar Impromptu

疫情常态化，民众生活回归常轨，餐饮市场亦开始复苏活络，加上餐厅营运稳定并培养出「铁粉客群」后，开在台北晶华酒店B1丽晶精品楼层的台北米其林一星餐厅〈Impromptu by Paul Lee〉决定扩大营运规模，除新设一全新包厢外，并开出全新酒吧〈Bar Impromptu〉，除让调酒师林俊兴有更大挥洒创意的舞台，这里更可以尝到Paul亲自设计、充满「邪恶感」的Bar Food，白天在职场打拚搏的饮食男女下班后，可以来到这开在林森商圈五星饭店地下楼的Speakeasy Bar，自我疗愈、叱咤长夜。

喜欢〈Impromptu by Paul Lee〉的客人不只是为好吃食物而去，不少客人是被这全台第一家「板前料理西餐厅」，流泄着轻松、愉悦、欢快的氛围吸引。而营造这种氛围的重要元素就是Bar。所以，当〈Impromptu by Paul Lee〉的隔壁腾出了空间后，〈Impromptu by Paul Lee〉的主人兼主厨Paul决定租下并打造一间质感系酒吧〈Bar Impromptu〉，让喜欢小酌的客人得以开启消闲模式，遁入舒适空间场域享受酒、食，同时也让调酒师林俊兴有更大的舞台挥洒创意与才华。

林俊兴26岁入行，先在夜店作外场服务，后转作吧台并开始专攻精致调酒，先后曾在〈Green Park〉和台北文华东方酒店的〈M.O. Bar〉历练，擅长当代经典调酒。来到〈Impromptu by Paul Lee〉后，他会用一点料理元素与调酒结合，很受客人欢迎。

米其林餐厅开酒吧，除了各种调酒不会含糊外，这里的Bar Food，自然也让人期待。

「维力炸酱面？」，还是「重量碗」的？这是〈Bar Impromptu〉菜单上的Bar Food之一。我承认，这的确是不少人半夜肚子饿或酒后填腹最想吃的食物，而且，「一包永远不够，两包却永远太多」。但，如果把这面列上时尚酒吧的菜单，会不会太「那个」？

「我下班回到家就这样吃」，不等我开口问，Paul把碗面上的纸盖掀开让我看里面有啥。鲍鱼、和牛牛肉片、青菜、水波蛋，这真是一碗相当「有内涵的泡面」。Paul说，他在美国念书、工作时，半夜回到了家肚子饿，常常就吃泡面。但他会为泡面「加料」，「冰箱里有啥就加啥」。Paul还说，他吃泡面坚持冲热水泡，而不喜欢倒到锅里煮，「泡面就是要用水『泡』着吃才有fu！」。这当然不是「为清冰箱而泡」的泡面，除了上述食材，Paul还加了自制的辣油、老干妈辣酱，吃食时将面条和辣油辣酱拌匀了入口，那有劲道的香、辣，真是好吃极了。

「都是我自己喜欢的食物」，Paul说，〈Bar Impromptu〉的食物，都是自己生活经验中的美味组合。

〈诱惑薯条〉（Loaded Fries）也是一高热量「邪恶美食」。炸薯条配上烤猪肉、番茄、酪梨酱、辣莎莎酱、酸奶与起司，用大碗盛装上桌，一口接一口、一条接一条，比「Animal Style」还要Animal！

〈白酒蛤蜊洋芋片〉和经典老菜〈淡菜薯条〉（moules frites）异曲同工，〈淡菜薯条〉做法最早出现在比利时，传统市场中的店家会将白酒淡菜锅和炸薯条一起搭配上桌。如今Paul用蛤蜊取代了淡菜，上面另外撒了帕玛森起司粉提味。薯条则被洋芋取代，吃时可以洋芋片沾碗内酱汁入口，堪称是一「新老菜」，亦非常下酒开胃。

〈五花肉泡菜〉是用紫色吉康菜取代美生菜，包着五花肉和韩式泡菜为主馅，上面还有胡萝卜丝等，这让我想到了层层生菜叶夹着汉堡排或鸡排的摩斯〈摘鲜绿〉，也是坊间酒吧吃不到的Bar Food。

〈薯仔蛋〉是美国年轻人喝酒时最爱下酒菜之一，也是美式早餐店Meat Love菜单上要角，在〈Bar Impromptu〉也可吃到这菜。

Bar Impromptu

地址：台北市中山区

中山北路二段39

巷3号B1

（丽晶精品林森北路入口）

禁　止　酒　驾

饮酒过量有碍健康