【質青創業】調酒冠軍的Bar Mood Taipei Nick Wu不只站在吧台後
白日里的Bar Mood Taipei（吧沐）立于台北东区忙乱的小吃店之间，安静、有序，偃旗息鼓，等待营业时分展现最诱人的一面。
诱人的，是杯里晃荡着流光的调酒，是空气里散发着的轻松自在，是镜里映射随节气变换的花饰所带来的异空间感，这些正是Nick Wu吴盈宪希望为客人创造的体验感。
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Nick有世界顶尖调酒大赛台湾区冠军头衔。记者王聪贤/摄影 ※ 提醒您：禁止酒驾 饮酒过量有碍健康
爱上调酒的年轻人
Nick顶着世界顶尖调酒大赛台湾区冠军头衔，2020年创立吧沐，当年度就入榜「亚洲50大酒吧」第13名，连续三年入选，第四年虽然跌出50外，但拿了全亚洲唯一的最佳永续奖。现在他旗下还有第二家餐酒馆Mood Aperit。
1984年生，还不到40岁的Nick，一开始就是不平凡的调酒少年。
15岁读餐饮科时就在福华宴会厅打工，每天奔波学校、餐厅、家里三点，就在此时，对调酒社产生兴趣，没想到选个社团竟决定了一生的路。Nick练习调酒，还代表学校出去比赛，1998年高三时就拿到了全台高中职组冠军。
「我就是一股热情，喜欢调酒，毕业后想继续做调酒。」但Nick发现，那个年代的鸡尾酒文化不被认可，工作不好找，他做过各种夜店和餐厅，还是想做调酒，偏偏当时长得瘦弱，一脸小孩样，顶着冠军头衔又如何，老板就觉得他不够格站在吧台后面当bartender。
「开店之前，我的人生一直被否定。」Nick承认，那段时间想过放弃，但又觉得太可惜，就花很多时间继续钻研，存钱出国比赛，不断进步，「我一直想办法让自己变得更好。兴趣能不能当饭吃，就在于你能不能变得专业。」
2006年起，Nick连续三年代表台湾去美国赌城参加世界杯，2010存到第一桶金后，去伦敦待了两个月，体验英国的酒吧文化；2016年把自己的资料寄往国外，因此受邀到北欧跟东欧巡回，去了五个国家做评审，办客座与大师讲堂。
这样准备自己，直到台湾调酒风气终于积累到一个程度，跟上世界的爆炸性成长，也开始发展起来，蛰伏了10年的Nick乘了这股东风。
Bar Mood Taipei（吧沐）老板Nick Wu。记者王聪贤/摄影 ※ 提醒您：禁止酒驾 饮酒过量有碍健康
Nick Wu实现理想的Bar Mood。图／NickWu提供 ※ 提醒您：禁止酒驾 饮酒过量有碍健康
第一步 要勇于创业
创业之前，Nick担任赋乐旅居的酒吧顾问，开始觉得：「我要做得更多或想对产业文化有点影响，应该要有自己的地方。」2017年，他找到现址，将原本脏乱的烧肉店变身时髦的酒吧，吧沐进入台湾酒吧版图，并一跃进入顶峰。
其实最初资金不足，他东借西借筹了200多万，再找三位股东，整间店的初始开店资金达千万元，Nick还加上技术股，总共持股50%。2019年，他已买回所有股分。
「开店那时，身边所有人都反对，但人生没有什么事是百分之百会成功的。」Nick坚持理想：「我15岁开始工作，积累很多能量，觉得时机到了，我想把这件事情做好。」他有一些资本，又有做顾问时学得的经营知识，可以动手了。
此外，Nick开店还有一个目的，「想给年轻人一个舞台。」18岁毕业后，Nick还回学校当社团老师，在各校间指导社团，又接了调酒学院的顾问，常去各处演讲授课，对教育训练一直很有热诚，所以想把这家店当成一个平台，年轻人来这里，真的可以学到东西。
Nick Wu实现理想的Bar Mood。图／NickWu提供 ※ 提醒您：禁止酒驾 饮酒过量有碍健康
Nick Wu的第二家餐酒馆Mood Aperit。图／NickWu提供 ※ 提醒您：禁止酒驾 饮酒过量有碍健康
台湾味进入酒单
吧沐几乎是一砲而红，Nick说：「我们能在东区生存，一定要把营业额做到一定的量，压力就很大，但已经开了5年多，连疫情都过来了，表示我们是很扎实地在做。」
店租一个月20几万，现有两家店30名员工，薪资要100多万元，加上食材等各种成本，一个月300万元起跳。Nick说，吧沐成功的关键就是：「每天努力维护饮料、食物、服务的品质。」
在酒吧一级战区里能成功打出名号，吧沐自有其过人之处，Nick说：「餐饮文化做的就是体验，我们顾好所有的品质之外，要让客人知道他在喝什么。」
所以这位调酒冠军拿出本事，开业几个月后，开发出东西方材料对比的menu，客人也许记不住调酒那些花俏的名字，但会记得这杯是以菊花为底，而另外一杯可能是西方的洋甘菊，以菊花对比洋甘菊，让客人知道、并记住这一晚喝的酒，「就用这种浅显易懂的方式，让客人对于鸡尾酒文化更没有压力，进来的门槛不会太高。」
鸡尾酒本来就没什么框架，在经典调酒的基础上可以尽情发挥创意。所以Nick开发的调酒，连花椰菜、苦瓜都出现了，最特别的是台湾小吃常见的油葱酥，以fat washing（脂肪水洗法）去掉油脂，保留味道，成为一杯干净清澈但有油葱酥香味的、偏热带水果风味的调酒。对比的西方代表就是奶油，也是用脂肪水洗法。
Nick Wu 与知名日籍甜点师平冢牧人合作akeruE Dessert。图／NickWu提供
Nick Wu 与知名日籍甜点师平冢牧人合作akeruE Dessert。图／NickWu提供 ※ 提醒您：禁止酒驾 饮酒过量有碍健康
度过创业后的低潮
Nick与吧沐做出口碑，连台湾观光协会邀请合作，在国外展出时，吧沐有摊位，以台湾材料做鸡尾酒。调酒冠军果然出手就赢，但Nick说：「大家以为得名的招牌可以吸引人，可是最重要的还是品质，现在冠军太多了，你要让客人想要喝调酒放松时，会首先想到你。」
Nick在2020年又开了第二间酒吧，正要大展身手之际就遇到新冠疫情，经营压力陡增，尤其三级警戒时更是零收入，他咬牙付全薪，让员工有信心。但第二间店还是在隔年9月结束。
空着一年顶不出去，Nick在2022年11月又开回新店，还是做成餐酒馆，一部分空间与知名日籍甜点师平冢牧人（Makito Hiratsuka）合作akeruE Dessert，另外仍是餐酒馆Mood Aperit。
第二家酒吧偏实验性，Nick说：「我不想因为吧沐的模式成功，就复制贴上。」相较之下，第二间店的餐更精致一点，喝酒更轻松一点，酒价略低一点，吧沐则是酒为重点。
梦想开一所餐饮教育机构
「我很年轻时就花很多时间在热爱的事情上，虽然会遇到很多困难跟挫折，但就是不停地跟自己说，我下一次会更好。」这是Nick累积多年的创业心法，他还一直在想：「我现在40岁了，可能还有20年，该怎么走？如何再积累自己？只是调酒不错还不够，人生还是有很多东西值得去挑战。」
Nick自认走的路跟一般调酒师不一样，他不只在店里调酒，还出去分享、教课、做活动、办比赛、做酒展、进口酒，「我不是这一辈子坐在客人面前，为客人调酒，我希望能更了解餐饮的世界。」
他想好了，接下来要把商业体系做得更完整，既使展店，也不会是单纯复制吧沐；他还想在三、五年后开一间自己的教育机构，就教30、50人，F&B餐与饮的内容都纳入，「我希望自己可以慢慢地把这个砖堆起来。」
Nick的理想是：「有更多的人，才有办法让文化有更深的积累，调酒文化才会成功。」因为，这位调酒冠军始终不只是酒吧老板。
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Nick开店还有一个目的，「想给年轻人一个舞台。」18岁毕业后，Nick还回学校当社团老师，在各校间指导社团，又接了调酒学院的顾问，常去各处演讲授课。记者王聪贤/摄影 ※ 提醒您：禁止酒驾 饮酒过量有碍健康