坚持单点的美式风格　莫尔顿牛排馆：想吃什么就点什么

▲莫尔顿牛排馆亚洲区营运总监David Martin。记者黄士原／专题报导、摄影

来自美国的知名牛排馆莫尔顿牛排馆（Morton's of Chicago,The Steakhouse)台北店在12月12日开始试营运，12月28日正式开幕。其实，莫尔顿牛排馆观察台湾市场已经有6至7年了，亚洲区营运总监David Martin说，台湾人很爱吃牛排，这一点他觉得很棒，尤其是牛排市场持续成长，而在2015年结束前，莫尔顿牛排馆终于来到台湾了！

6至7年前就想来台湾展店，是什么原因登台时间拖到2015年底呢？David Martin表示，其实主要在于地点考量，由于莫尔顿牛排馆的客群主要是商务客，所以在选点时希望能临近饭店、百货商圈，而微风信义附近不但有W饭店、君悦酒店，更临近最大的百货商圈，再加上45楼有美丽夜景的独特性，所以与微风信义接触时就一拍即合。

在确定来台湾展店时，David Martin也多次来台湾考察市场，也去了很多家高级牛排馆试吃，像是国宾的A CUT、邓有癸的牛排馆等等，他发现台湾的牛排馆都是套餐式菜单，开胃菜、配菜、主菜及甜点都是搭配好之后再让消费者选择。他们一度考虑要不要迎合台湾市场，但莫尔顿牛排馆的品牌精神就是呈现原汁原味的美式牛排，所以最后仍决定台北店的菜单是单点式，消费者想吃什么就点什么，David Martin说，想单纯豪迈的吃一块牛排就只点牛排吧，想吃蟹肉饼就点蟹肉饼，不用担心有没有低消。▲David Martin透露，早在6~7年前就考虑要来台湾展店。

David Martin说他们的单点式菜单具有弹性，如果消费者想要套餐式的吃法，他们的服务人员也可以帮顾客搭配喜爱的开胃菜、配菜与甜点。但其他套餐式的牛排馆却不能提供单点服务。

忠实呈现原汁原味美式牛排也表现在牛肉来源上，莫尔顿牛排馆的所有牛肉，如果不是法令限制(例如大陆禁止美国牛肉进口)，一定是使用美国牛肉、而且是采用独家供应莫尔顿牛排馆的两家供应商牛肉；即使为了迎合台湾人对于和牛的偏好，推出和牛肋眼与和牛纽约客两款和牛，但仍坚持使用美国蛇河养殖的和牛。另外，莫尔顿牛排馆的红白酒也是选择美国酒庄所生产。▲16盎司肋眼牛排。份量很豪迈。

豪迈一向是美式餐厅的特色，莫尔顿牛排馆也不例外，除了菲力牛排有比较小的6盎司之外，其他牛排都是从12盎司起跳，若是再加点其他前菜、配菜，一定是吃不完，David Martin说，在试营运期间就遇到有3位女生客人点了三份配菜、三份主餐，结果就是吃不完打包回家。没错，如果在莫尔顿牛排馆没吃完的餐点是可以打包回家，David Martin说，有时他牛排没吃完会打包回家，隔天早做成三明治。▲美丽的101夜景，让莫尔顿台北店更具有独特性。