阿尔萨斯传统美食 大份量「法式德国猪脚」
文、图／回纹针．食摄幸也
在写这篇旅游饮食记录时，才察觉到，自己虽然在台北常记录美食，但除了法国巴黎、日本京都之外，鲜少特别在旅行中为自己安排美食寻访的行程。或许我本来就不是个以餐食为重的旅行者，有时只买个三明治或者甜饼就饱腹一餐，也或者因为独自旅行，要刻意找餐厅吃一顿本来就格外麻烦的缘故。
不过这次从瑞士搭火车到 Colmar 来玩，怎能错过阿尔萨斯传统美食呢？
阿尔萨斯是个位于法德交界的区域，自古一直士兵家必争之度，几经争战，此地区一直在德法两国之间被割来占去，也因此文化饮食上也受到两个国家的影响。就拿饮食特色上来说吧，这儿的菜肴如德国食物那样份量较大，但又融合了法国菜的精致典雅。此外，这里也是著名的 Riesling 白酒产区。因此到这里来不大口吃肉喝酒实在太可惜了。
这也是为什么我无论如何都要找到一家有提供阿尔萨斯猪脚与 Riesling 白酒的餐厅来大快朵颐的原因。我在 tripadvisor 上相中了一家名叫 La Fleur de Sel 「盐之花」的餐厅，它评价很高，而且距离我住的旅馆走路不过五分钟，地点很适合，算准了它开门的时间一到，我就大胆进去了。
招呼我的是个个子不高但是非常机灵的老板娘。我放下行李背包，露出忧虑的表情，希望老板娘能够让我将包包放在一个不会妨碍其他客人的地方。老板娘也很通情理，随即扛起包包往内堂走，同时招呼我坐下、给了我一份菜单。
我很快地从菜单上找到我要的猪脚主菜，还点了一杯 Riesling 酒（3.5 euro）。老板娘还特地放在桌上让我拍张照。这酒来自于 Maison Martin Jund，本来就是阿尔萨斯在地的酒庄，以有机栽培为主。他们家的 Riesling 算是平价的，这支 2013 年出产的酒甜味并不明显，酸味较为突出。我后来还稍微查了一下，还发现 Maison Martin Jund 也提供民宿服务。
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这时候，小小的餐厅已经陆续进来不少客人，多半都是老板娘的熟客，熟客还带新客人来，看着她们拥抱寒暄亲吻脸颊，即使是冷冽的阴雨天，我的心也温热起来。啜了几口 Riesling，我的主餐 La choucroute de la Petite Venise （17.5 euro）不久也就送上来，炖锅上还有店家的名称呢。正如我对阿尔萨斯菜肴的期待，这一锅顿猪脚肉肠看起来份量着实不小，幸好我也肚子饿的发慌，赶紧拿起刀叉开动吧！
只是该从何吃起呢？锅里有猪脚（但其实不是喔！）、两种不同颜色的肉肠、熏肉、水煮马铃薯，底下衬底的都是酸菜。看起来味道清淡，但吃起来口味怎样呢？
跟皮酥肉嫩、以炸烤来烹调的德国猪脚明显不一样。这种混了法国血统的阿尔萨斯猪脚，喔不，其实是带骨猪颈肉，作法是先腌渍，接着跟所有肉肠、酸菜、肉肠、香料，以及 Riesling 酒放在一起炖煮，所以吃起来少了德式猪脚的酥皮口感，取而代之的是细腻耐嚼的薄皮，而且烟熏风味强烈。肉质也比德国猪脚来得有弹性，肥瘦相间，搭配酸白菜可以让人一口接一口。
不过再怎么饿，这么一大锅的肉吃来也容易腻，所以我吃到最后，停不下来的竟然是酸菜！老板娘前来关心我这个东方人吃的如何，是否要来点甜点。我笑着挥手拒绝她了，因为这份量十足的混血酸菜肉肠锅，根本就把我装甜点的另一个胃也填满啦。
[info]La Fleur de Selhttp://www.lafleurdeselcolmar.fr/https://www.facebook.com/pages/Restaurant-la-fleur-de-sel/9 Quai de la Poissonnerie, 68000 Colmar03.89.41.09.32