前香港天香楼主厨李亚平：厨师的宗旨是让客人吃得健康
亚都丽致于去年底正式聘请前香港天香楼主厨李亚平师傅，来担任亚都丽致集团天香楼厨艺顾问，固定来台试菜、指导。李亚平说，天香楼的食材都是使用新鲜，而且不添加任何味精，让客人吃得健康，是身为一位厨师最大的宗旨，师厨做得开心，顾客也吃得安心。
李亚平师傅17岁开始学习厨艺，曾经在多家苏、锡、沪、扬帮菜馆学艺，精于烹饪江南传统名菜，25岁时正式进入香港天香楼担任主厨，李亚平所原创的蟹粉蛋、蟹粉拌面…等料理，不仅于香港掀起一股风潮外，更成为富豪名人的必点招牌料理。
▲李亚平表示，让客人吃得健康，是身为一位厨师最大的宗旨。天香楼于1927年创立于西湖池畔，最初名称是武津天香楼，后改为武林天香楼，最后并迁至香港改名「香港天香楼」，仍是坚持杭菜老味道的传统作法，食材也更为讲究。
对于杭州菜与上海菜有什么不同呢？李亚平说，自古杭州就是商人聚集之地，杭州菜是宴席菜，主要客群是许多到杭州经商的商人，是属于比较高档、适合饮酒的菜系，而上海菜味道较重，适合下饭。此外，杭州菜讲究节气分明，什么节气就该吃什么食物，像是河鲜有「春鳊、秋鲤、夏三来」之说，而三来鱼就是指鲥鱼，鲥鱼在清明后、端午前是回游产卵的时节，最为肥美，可说是夏季的梦幻食材。
▲东坡肉。李亚平表示，杭州菜讲求原汁原味、取材高贵、选料精细，而且从食材、刀工、做法都是有统一的规定，但煮出来的成品就看师傅的功力。李亚平还说，以前很多师傅都是不识字，根本没辨法看出菜单，但只要看到助手准备好的配料就知道要做什么菜。到于杭州菜最难的地方在哪里？李亚平说，因为杭州菜食谱工序都一样，最难的就是要做出跟大家一致味道的菜色。
李亚平这次来台，还特地带来香港天香楼老板韩桐椿亲赠的「杭州菜谱」，里头记载了数百道杭州菜的做法，最还列出了1956年浙江省认定的36个杭州名菜，包含了东坡肉、西湖醋鱼、八宝童鸡、叫化童子鸡、杭州酱鸭、清蒸鲥鱼等菜色。其中清蒸鲥鱼肉质细嫩鲜甜、但鱼刺很多，被张爱玲列为「三恨」之一(人生三恨：海棠无香、鲥鱼多刺、红楼未完)▲八宝鸭。▲▼杭州菜谱。