新北市「无花果烤鸭」　粉嫩樱桃鸭外皮金黄脆嫩！

文、图／小虎食梦网

烤鸭几乎成了台湾人，尤其是台北人揪团吃饭的重点菜色。是以也几乎每间饭店的中餐厅都有烤鸭，不过吃来吃去总觉得除了好不好吃的主观外，失去了更多诱因。BUT...今天要介绍的烤鸭倒是这阵子吃过中最特别的;特别之处在于「无花果」这个非常多人视为珍果的元素。是的，我将之取名叫「无花果烤鸭」。

白金花园酒店位于新店的山上，相近的捷运站是「七张」或是「景安」计程费都是150左右，也不能说是太远，公车方面可以搭624、208、橘1、20，虽有一点小远，但也不至于不方便。

一进门就看到帅气十足的师傅正摆着盘，突然忘记今天来此的主要目的是吃烤鸭。

当我看到这样的摆盘和盘上的无花果，实在很难和烤鸭画上等号，这也引起我的好奇「味」。

不久烤鸭端上来，澎皮油亮，第一个视觉算是相当不错。

白金花园选用的是时下最流行的「樱桃鸭」，师傅在片鸭的过程，鸭油不断从鸭皮和鸭肉间冒出，看得我是口水直流....。

通常我吃烤鸭的第一片都是直接鸭皮入口，最好是刚片下来就吃，那时皮最脆、油最甜也最香。白金花园的樱桃片皮鸭第一口的脆相当够水准，隐约听得到鸭皮碎裂的声音在耳际XD，鸭油也算是丰富，油质甜会在接下来的两、三秒后慢慢扩散，整体来说算是相当有水准的烤鸭。再则，通常我也不太吃瘦肉部份，因为多半过老过干过柴，可是这只却不会，虽然它没有樱桃鸭粉嫩的成色，但吃在嘴里是软嫩的，并且居然带着微肉汁，相当不错。

至为饼皮也是现下流行相对较薄，不至于影响鸭皮口感、抢了鸭油甜味，这也让我破例吃了两、三卷XD

放上葱段、黄瓜、刷上一点甜面酱，这是烤鸭的基本吃法，很多人爱，但我却不是太爱，或者应该说我更爱直接和鸭皮的唇舌战争。

BUT，白金花园的烤鸭却颠覆了我对烤鸭的偏见..，这份烤鸭看起来好像没什么特别，但鸭皮底下舖的是无花果，这让我想起北京希尔顿主厨在福华客座时推出的蓝莓酱烤鸭皮，但我得老实说这「无花果烤鸭」比之更让我惊艳，软化的无花果增加了鸭皮的乳化效果，让鸭皮在化在嘴里的时间延长了，并且在化开的过程中多了水份的饱足感。而无花果甜而不抢的微甜更把鸭油的甜完美带出，更甚去除了微微的油腻口感，增加了迷人的果香，真心觉得是无花果烤鸭好吃的乱八九糟，光是冲着这无花果烤鸭，我就想开团。

吃完意犹未尽的烤鸭后，咱们再来看看这里除了烤鸭外还有那些好料，前菜的蜜蕃茄水份相当饱嘴，但甜度方面略高了些，黄金泡菜相较带点微刺且讨喜的辣度。

这份是白金花园针对烤鸭推出的套餐(烤鸭三吃加三道料理、港点、水果)，适合5-7位(为什么不是6-8??)，烤鸭最好于5天前订位。

XO酱炒鸭松，酱汁收的很干不会吃起来油腻腻，萝蔓菜则补足了咀嚼端的水份，苹果丁则在增加香气的同时多了微酸的调合。

酸白菜煲鸭架汤，这汤我非常喜欢;喜欢在于它的酸很柔合，像是在吃涮过很多鸭皮的酸白菜锅，多了那份鸭油香气的加持，让酸白菜的酸更显温顺，大推!

丁香一直是非常好的下酒香，白金花园的这道也许不那么酥，甚至有一点油，却非常非常的香，油香过后的丁香肉甜也相对来的单纯，加上微辣和花生的香气，涮嘴又过瘾。

彩椒豆捞松阪猪，这道除了松阪猪的脆甜外，最特别的应该算是港澳味的「豆捞」，这「豆捞」常见于港澳的火锅。它的味道有一点像淡一点的叻沙，又有一点像沙茶，甚至是一点扁鱼的香气，蛮特别的。

XO酱炒牛柳，这OX酱炒来挺香，但牛柳我觉得有一点过老。

椰香鲜虾粉丝煲，我个人非常爱这种偏油带点微辣的粉丝煲，但又老觉得吃多太油太上火，这煲加了椰香吃来更滑顺，也不那么腻口，但前提是你得不讨厌带点奶味的椰香。

南瓜海皇豆腐煲，这成色看起来南瓜风味应该会很浓烈，但吃将上来南瓜的甜度却比预期来的低上许多，这让我想起某位厨师跟我说过南瓜是个不太容易在料理端烹出鲜味的食材，之不过它的浓稠口感个人还是蛮喜欢的。

腐乳椒丝花椰菜。一开始我看到像是勾芡的菜汁有一点不喜欢，但咀嚼时倒是没有半点讨厌的口感，加之那淡香微辣的腐乳风味，意外和花椰菜蛮搭的。

金银蛋蒜子时蔬，金银蛋算是中餐中常见的料理，所以一开始我把重点放在「蒜」，对我这个好「蒜」的人来说加了「蒜」也让这道传统的料理多了迷人的香气，但前提还是你得不讨厌蒜味(笑)。

芝麻流沙磨菇包，外型算是可爱，但皮个人觉得有一点偏松软较没重点，但芝麻流沙口感、味道都蛮不错的。

四季宝岛水果盘。

白金花园酒店Platinum Hotel地址：新北市新店区安兴路77号电话：02 8666 5888营业时间：11:30~15:00晚餐(烤鸭)需两天前预订

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