5月还有位子！RAW变好订了 春季新菜单提倡植物性饮食
由全球百大名厨江振诚主持的「RAW」，从开幕起就有「最难订位餐厅」之称，去（2019）年摘下米其林二星之后更是一位难求，不过最近因为疫情关系，来自国外的朝圣客变少，让RAW变得好订多了，进入官方订位网站，可以发现5月只有5天是客满，其他时间都还有空位，以前订不到的朋友赶快揪朋友一起去吃。
RAW春季新菜单从春分开始，实践「绝对的绿」饮食新主张。主厨江振诚在本季提出了尊重环境与生态的「植物性饮食」(Plant-based)，江振诚说，「风味」的表现应该建立在平衡与创意而又对自然环境友善的烹调，人们想吃肉，多半是风味上的渴望，但其实肉类对身体及大自然的负担比想像中的高出许多。这次RAW提高菜单中植物性食材的比例，希望进而影响更多人的饮食习惯，尽量减轻地球负担，才是RAW最终的目的。
RAW本季菜单从重点食材「绿草莓」开始，「绿草莓/接骨木/松针」使用口感清脆酸甘的绿草莓和接骨木奶酪塔的搭配，代表春季融雪意念的「剉冰」和带有清爽草本滋味的松针，在视觉和味觉都表现了满天的春色景象。「渍海鲜/甲壳/若鹫鱼」用的是西班牙传统腌渍海鲜的方法(Escabeche)，特别之处是先将食物煮熟，再用醋和香草腌渍。全蔬熬煮的高汤则「变身」为覆盖于表面的浓郁果冻。
「义面/黄金蚬/杏仁」是本季RAW玩转经典菜色「义式白酒蛤蜊面」(Vongole)，贯彻「植物性饮食」(Plant-based)的作法，用杏仁取代鲜奶油，而水莲「编织」成「面条」，再用台味十足的「腌渍黄金蚬」来表现食材原味。
黄豆制品是华人社会中最熟悉的滋味之一，RAW选用了在地种植的台南佳里自然有机黄豆，以「豆腐/豆浆/豆酥」重新解构「提拉米苏」，持续履行着本季「植物性食材」的概念，无添加任何乳制品，但一尝却能感受到「这就是提拉米苏」。
▲红/龟/粿。「春祈秋报」之中必备的「红/龟/粿」成了RAW的甜点。以太妃糖的作法炒出枣泥的绵密丝绸口感，加入枸杞增添了特殊的香气，包裹满满的核桃，也希望让这些属于传统文化的老味道足以传承下去。
RAW春季新菜单●绿草莓/接骨木/松针 ●海头皮/金山寺味噌/山葵●渍海鲜/甲壳/若鹫鱼 ●白腹青花/春叶/鲜昆布●义面/黄金蚬/杏仁 ●娃娃芥菜/黑芝麻/松露●西谷米/玫瑰菇/草石蚕 ●脆皮猪/腊肠/花生●豆腐/豆浆/豆酥 ●红/龟/粿