多元饮食革命！风靡全球饮食博士访台...最好选植物奶

▲牛奶是日常生活中的常见饮品，也常添加在咖啡中。（图／记者宋良义摄） 记者谢承恩／台北报导

全球畅销超过300万本《救命饮食》一书作者、康乃尔大学营养生化学荣誉教授坎贝尔博士(Dr. T Colin Campbell)24日应邀访台发表演说，在他将近40年在康乃尔大学的研究的重点中发现，在动物性蛋白跟体内有致癌物的关联中，研究发现，蛋白可能是人类所发现致癌性最高的致癌物！

但是我们平常饮食中（蛋白及油脂占热量摄取的20-50%），到底该怎么吃才能维持健康，甚至对治疗疾病能够是有效的？他提出3点理由，建议多摄取植物性饮食。

1. 在人类富裕，也就是一直到最近一两百年以前的饮食，是以植物为主，没有什么动物性的食物，意味着，目前人类基因还主要是以植物性的饮食为基础演进出来的。

2. 人类是唯一在断奶后，还继续服用奶品的动物，更不要讲是异种的乳牛、羊奶或奶制品。

3. 世界上最强壮的动物： 象、犀牛、猩猩等，是以植物性的食物来提供他们成长期所需要的营养。成长以后，提供他们维持生命及活动的营养，不因只摄取植物性的营养而有任何的健康问题。

▲坎贝尔博士分享他在饮食摄取中的研究结果。（图／喜悦健康诊所提供）

坎贝尔博士(Dr. T Colin Campbell)是康乃尔大学营养生化Jacob Gould Schurman讲座荣誉教授，在顶尖科学期刊发表了超过300篇的研究报告，从小生长在美国维吉尼亚州的乳牛牧场，被灌输蛋白质是成长、维持健康最重要的元素，而牛奶及肉品又是最好的蛋白质的来源。

他在维吉尼亚州科技大学任教期间，主持了美国开发总署帮助菲律宾营养不良的小孩补充蛋白质的生长计划，在那段时间的观察，他还发觉家庭富有的菲律宾小孩会有肝癌的问题，似乎比营养不良的小孩要大得多，彻底的颠覆了他自出生以「牛乳肉品」为蛋白质来源的来观念。

连一向最保守的美国医学会(AMA)，在今年六月份都通过了一项决议，建议美国的医院需要改变他们提供病人及家属的饮食，以植物性的饮食为主！甚至对运动及体力表现上要求最高的职业运动员，在改变饮食以植物性饮食为主后，在不管是爆发力、耐力、强度等运动的表现上，及在运动后的恢复，比竞争者表现的更好！