双城论坛／欢迎宴菜单曝光！8道料理谐音「北沪双城共容共好」
2018台北上海双城论坛20将日登场，台北市政府19日举办晚宴，桌上佳肴吃什么也备受瞩目。首日洗尘宴在圆山大饭店举行，北市府准备了8道精致料理，还取谐音「北沪双城共容共好」的绝妙好词，用台湾在地上等食材呈现美食，以飨两岸贵宾。
承接晚宴的圆山大饭店表示，自2008年两岸重启交流以来，圆山即承接两岸重要交流活动，其中包括4次两岸会谈，都是在圆山举行。这次承接2018台北上海城市论坛晚宴，圆山大饭店表示，倾全力以，丰富的经验、精湛的厨艺、专业的服务，呈现台湾的在地美食，以飨两岸贵宾。
▲2018双城论坛欢迎晚宴菜单。（图／圆山饭店提供）
欢迎晚宴由主厨叶伯华领军、掌杓，精心设计充满浓浓台湾风味的特色佳肴。叶伯华表示，精选多种台湾各地具代表性的在地食材入菜，发挥创意，以地主台北市为例，有阳明山箭笋、竹子湖放山鸡以及餐前饮用的木栅铁观音茶等。
▲双城论坛圆山饭店桌菜菜色。（图／记者林敬旻摄，下同）
此外，餐前交流也准备了周波副市长此行最想吃的珍珠奶茶和凤梨酥，都是出自圆山自创品牌。晚宴料理包括「迎宾四喜到台北」、「安平乌鱼沪客来」、「酥炸双拼美滋味」、「城中藏有佛跳墙」、「梅山共烧琵琶骨」、「永安石斑融游水」、「共忆干贝烧米糕」及「红豆松糕圆山好」8道料理，不仅菜色出众，连菜名都暗藏玄机，在台北市政府的巧妙设计下，隐藏「北沪双城共融共好」的绝妙好词，也代表圆山庆祝论坛圆满，以及对贵宾的祝福。
2018年台北上海城市论坛，柯文哲市长欢迎晚宴料理说明：
迎宾四喜到台北：以柚香白玉、梅汁西红柿，搭配台北阳明山箭笋、桂花金山南瓜组成开胃四味碟。
安平乌鱼沪客来：采用台南安平乌鱼子、台北竹子湖放山鸡、东北角九孔、嘉义鹿草秋葵及基隆鲨鱼烟作为迎宾拼盘。
酥炸双拼美滋味：以澎湖现流花枝制成的花枝丸，搭配别具特色的宜兰糕渣拼盘。宜兰著名小吃「糕渣」，以玉米粉、剁碎的鸡胸肉搭配老母鸡高汤不断的搅拌近20分钟，待冷却凝固后裹粉油炸成漂亮的金黄色，是道外酥、内馅如奶酪般口感的特色美食。
城中藏有佛跳墙：主厨选择以台式佛跳墙呈现，选用南投埔里香菇、台中大甲芋头、梨山白菜、台湾黑猪肉等经典食材，并加入干贝提味，以老母鸡汤熬煮5小时，始完成这道汤鲜味美的佛跳墙。
梅山共烧琵琶骨：这道主厨特别研发的创意料理，以价值较高、口感较好的台湾黑猪搭配嘉义梅山陈酿梅子，选用肉质Q软的猪腱骨，搭配梅子，不但去油腻，酸甜的口感也令人食欲大开，料理鲜美的颜色则是主厨特别加入红曲的巧思，完成这道色香味俱全的美食。
永安石斑融游水：以高雄永安养殖石斑，搭配苗栗破布子，以及洋葱等食材一起清蒸，并巧妙的佐以咸凤梨酱带出整道料理的甘甜美味。
共忆干贝烧米糕：手工现炒的台东池上糯米融合圆山自创品牌的干贝烧XO酱，呈现出Q软弹牙的米糕。
红豆松糕圆山好：圆山远近驰名的御馔红豆松糕，是蒋夫人宋美龄女士最喜爱的上海甜点，以丰富的材料加上繁复的工序制成，芙蓉色的糕体弹牙、不黏口，多层次的米香、枣泥馅微甜而不腻，是圆山秘制传承的经典。
▲双城论坛晚宴选在圆山饭店国宴厅。（图／记者陈政录摄）