1300元享用15道菜色！无菜单料理「米匠」华山店明天试营运

▲葡萄虾海胆握寿司。（图／记者黄士原摄）

记者黄士原／台北报导

以双层握寿司开创无菜单料理新体验的「米匠」，规划一段时间的三号店「华山店」，终于在明天（6/4）开始试营运，同样以套餐形式呈现，包含握寿司、日式前菜、热食、炸品、太卷、甜点等共15道料理，餐价每位1300元+10％。

▲米匠华山店为凸显空间感，用餐区去包厢化，改以分段曲折的板前设计，界定出座位区域分隔。（图／记者黄士原摄）

米匠华山店位于捷运忠孝新生站、华山文创园区附近，也是目前米匠系列中空间感最强、客席数最多、餐点形貌最多元的分店。为凸显空间感，用餐区去包厢化，直线与圆弧构建的桧木板前作业台面，以无断点工法打造出宛如一条流动的河，同时也隔出座位区域。

▲𩽾𩾌鱼肝最中饼。（图／记者黄士原摄）

▲稻香鲣鱼半敲烧。（图／记者黄士原摄）

▲花甘小甜虾握寿司。（图／记者黄士原摄）

▲白𫠐黑鲔鱼大腹握寿司。（图／记者黄士原摄）

米匠表示，使用的海鲜以国产为主、进口为辅，采购团队每周前往宜兰大溪渔港补货2-3次，这是创办人洪庆同的坚持，他说「我们与熟识的渔民合作多年，以确保取得的海鲜都是在地捞捕、品质最新鲜」。例如现捞葡萄虾以富含矿物风味著称、花甘（深海大鱿鱼）则肉厚甜糯，搭配日本黑鲔鱼大腹、白𫠐与马粪海胆，交叠放在拌上赤醋的寿司饭，一起送入口中品尝时，旨味变化一加一大于二。

▲黑鲔鱼刺身握寿司。（图／记者黄士原摄）

▲黑鲔鱼大腹握寿司。（图／记者黄士原摄）

▲炸白油旗鱼串。（图／记者黄士原摄）

▲香菇虾茸丸。（图／记者黄士原摄）

▲矶煮鲍鱼。（图／记者黄士原摄）

米匠华山店还在厨房规划上新增配置，板前一隅的烟熏室，集熏、烤、炸等烹调功能，让套餐菜色更多样化。例如鲣鱼半敲烧即为日本高知县传统料理，以稻草炙烧、烟熏至表皮微焦，切片搭配水果醋和爽脆洋葱丝。白油旗鱼串和香菇虾茸丸则是美味的炸物，白油旗鱼切片依序沾裹面粉、蛋液和细面包粉酥炸，肉质Q实细腻、多汁酥香。

▲初鱼餐饮集团推出新品牌「长浜鱼屋」，主打高品质、亲民价格的黑鲔鱼丼饭。（图／记者黄士原摄）

另外，初鱼餐饮集团继铁板烧、日料之后，日前推出新品牌「长浜鱼屋」，主打日本九州直送黑鲔鱼，挑选介于120～200公斤、油脂分布完美的黑鲔鱼，每周空运来台，并且以品牌专有技术进行熟成，让鱼肉变得更鲜甜滑口。

▲鲑鱼亲子丼。（图／记者黄士原摄）

长浜鱼屋采单点形式（免收服务费），除了主打的黑鲔鱼丼之外，还有散寿司、综合生鱼片盘，以及隐藏版豪华海鲜丼。380元的黑鲔鱼丼包含大腹、中腹、赤身等部位，以及一球鲔鱼泥与鲔鱼丁，搭配冻凝蛋、紫苏叶、腌萝卜，以及份量十足的醋饭。