颐宫行政主厨陈伟强 再登港澳米其林典礼晚宴

君品酒店颐宫中餐厅行政主厨陈伟强。（君品提供）

睽违三年，再度回归实体活动的《香港澳门米其林指南 2023》本月揭晓，五度蝉联台北米其林三星颐宫中餐厅行政主厨陈伟强再度受邀，至香港澳门米其林指南典礼当晚登场的晚宴，与其他六位世界名厨携手以八道星级佳肴，演绎心中的香港滋味，向家乡香港致敬，连袂打造星光闪耀、美味卓绝的舌尖飨宴。

出身香港，12岁就在香港开启厨艺生涯、并以粤菜料理闻名的陈伟强主厨，对于厨艺学习起点的家乡自是怀抱着深厚的情感，不论是儿时的香港饮食记忆或者早期的香港学艺经历，都成为其对食物最初的启蒙，为其注入源源不绝的创作能量。

这次率领颐宫中餐厅团队为晚宴精心设计第二道前菜-「百花和牛啡香卷」，特别以蝉联六届官方指定咖啡伙伴-Nespresso Peru Organic 咖啡入菜，创意选用与咖啡绝妙搭配的A5和牛，取传统港点炸物为灵感，巧妙展现主厨心目中香港兼容并蓄的多元美食精神。

「百花和牛啡香卷」外观看起来像是港点的炸物，但宾客一刀切下就会发现内有乾坤。使用与咖啡意外合衬，且油脂分布匀称的A5和牛，将表面煎至金黄焦香，再将和牛放入含有果香与草本香的咖啡特调卤汁内，以小火慢煮两小时，巧妙结合和牛本身油脂和香气，展现出和牛细致的口感与浓郁肉香味。同时为了平衡和牛的丰富油脂，特别裹上虾浆，并用金丝面线卷起入油炸，以增加酥脆的口感。一口咬下，内有多汁甜美且滋味细腻醇厚的和牛，后劲则是带出咖啡果香缠绕于嘴中，充分展现米其林三星主厨不凡的创意与深厚的功力。

香港、澳门为继日本后第二个被纳入《米其林指南》评选的亚洲城市，今年于拥有现代中国风装潢的五星级澳门上葡京综合渡假村（Grand Lisboa Palace）举办典礼及晚宴，对于以香港为起点，落脚台湾发扬粤菜的颐宫中餐厅行政主厨陈伟强而言，能受邀在这场港澳年度顶级餐饮殿堂盛事，为当届新出炉的米其林星级餐厅庆贺，及来自世界各地500位宾客亲自掌杓，别具意义。

陈伟强主厨表示，非常荣幸能够将这道融合不同文化与烹调技巧的「百花和牛啡香卷」于发布会现场呈现，让所有宾客品尝这款融汇我对于香港的美食记忆与多年厨艺累积的粤菜技法，所设计的创新菜肴，也是我献给家乡的致敬之作。