陕南山村美食「血粑粑」 杀完猪才会有的「黑暗料理」
▲血粑粑颜色漆黑,许多人第一次都想不到竟是食物。(图/翻摄)
陕南秦巴山间的石泉山村每年冬天都会杀猪,杀完猪以后,家家户户都会制作一种奇特的黑暗料理「血粑粑」。血粑粑颜色漆黑,外观神秘,但其实是用猪血、豆腐、猪肉烟熏而成,是当地人最爱的美食,从里面不只能吃到美味,还能吃到乡愁。
▼女村民正在制作血粑粑。
血粑粑只有在腊月杀完猪以后才会出现,村民会把杀完猪只后放出的血搜集起来,接着用新鲜的豆腐、猪绞肉和调味料搅拌,让他们充分吸收猪血,然后搓揉成曼头大小的球状物,挂在柴火灶上用烟火熏干。
▼烟熏前的血粑粑通体鲜红。
一名女村民表示,每个人使用的调味料都有些许差异,但大部分都会使用盐巴、五香粉,还有麻油、香油、味精,烟熏的时间越长,腊香味越浓厚,颜色也会更黑更深,「熏制好的血粑粑外黑内红,切片以后用蒸的就很好吃,有些人也会拿来辣炒,味道更香。」
▼切片后的血粑粑外黑内红。