《观光股》汉来美食发展轻资产品牌 「上菜」月营收拚逾450万

连锁餐饮集团汉来美食以既有品牌核心优势延伸发展「轻资产型」品牌，于桃园台茂开出全新品牌「上菜」片皮鸭专卖店，自23日起试营运、30日正式开幕。（记者林资杰摄）

连锁餐饮集团汉来美食(1268)以既有品牌核心优势延伸发展「轻资产型」品牌，于桃园台茂开出全新品牌「上菜」片皮鸭专卖店，以平均客单价750～780元抢攻少人数聚餐商机。公司表示，试营运期间表现符合预期，目标月营收达逾450万元，全年营收达5500万元。

汉来美食表示，目前旗下名人坊、翠园等粤菜餐厅均为菜品种类多元的大型餐厅，需要繁杂的厨房设备与大量人力，但能聚集人潮的百货及购物中心可提供的场地坪数都不大，如何将品牌转型发展，才能在有效坪数下达到最大效益，成为营运发展的考量核心。

对此，汉来美食撷取既有品牌的核心菜色作为发展主题，延伸发展中小型规模的「轻资产」品牌。续从「翠园」衍伸而出、推出主打鸡汤料理的「安那居」后，再以「汉来轩」的人气商品片皮鸭为主轴、推出「上菜」片皮鸭专卖店，以精实化主题菜色发挥品牌竞争力。

汉来美食中餐品牌长罗嵘表示，片皮鸭一直是集团旗下粤菜餐厅的人气商品，看好台湾人爱吃烤鸭，此次推出以片皮鸭延伸发展菜品的「上菜」，并因应百货客群需求，提供半只片皮鸭选项，另搭配经典粤菜、川菜与港式点心，为集结集团各粤菜餐厅精华的餐厅。

「上菜」进驻桃园台茂购物中心的原汉来蔬食店面，店坪数约104坪，设有86个座位及3间包厢，23日展开试营运、预计明（30）日正式开幕，试营运期间反应良好，平均客单价达780元、优于预期的750元，主打的樱桃片皮鸭缔造平均日卖50只佳绩。

汉来美食表示，「上菜」试营运期间整体营运表现符合预期，预期月营收达逾450万元、全年营收达5500万元。由于市场反应接受度良好，预期「上菜」明年便将迈出展店脚步，目标以每年新展1店速度稳健拓展版图。