从主菜到甜点都是牛制品！熬煮8小时奶香四溢的全牛锅
文、图／小虎食梦网
早前听某网友说新庄三重交接处有一家牛肉专买店很厉害，还说是能吃到奶香的牛肉锅..这让半信半疑的我不得不去拜访一下。也因为第一次吃到传说中有「奶香」的牛肉太惊艳，所以才在短短的时间内冲了三次，熟知我朋友的就知道接下来就是「小虎吃货团」的登场!
第一次从捷运「先啬宫」站下车觅食，搭了计程车来到这个感觉像豪宅区却没啥人的「重划区」，心中想到的是佩服老板敢在这个只有车没有人的地方开店。
透过友人介绍和老板聊了一下才知他的想法，他说台南人都把好的部份拿去清烫好些只吃某些特地部位，但他觉得牛其实还有很多部份是适合拿来做成火锅、川烫，好些客人称之为「全牛火锅」
店里从我一个多月前的一访到之后的几次来有了巨大的转变，从没太多客人到晚上几乎1、2楼全满，着实令我相当讶异。
这里几乎是没什么过路客，想是靠吃过的客人口耳相传才有这么火热的生意。
光是这个开放式的厨房就有十来个人在忙东忙西，外面还有七、八位服务生，真是生意好的不得了...。
二楼还有两间大小的包厢，约莫可以各坐上十到十二人。
来了几次点的都是原汤锅(可以选择不同牛的部份当汤底)，汤头是用牛大骨和十多种蔬果慢火8小时熬成。
汤头相当清甜带着淡淡牛大骨的香气和洋葱的甜度，随着涮的牛肉越多汤头会变得更有「牛」甜味，但也会越之咸，建议没涮牛肉前就先喝上一碗「清汤」润润喉!
飨牛的牛肉都是嘉义温体牛以0度左右的冷藏产地直送，店里也可以透过有一点冰雾的玻璃看到完整的牛肉。
甚至也有「牛肉干」可以买回家当零食、当伴手礼，这些牛肉干都可以现场试吃。
来这当然要吃牛肉锅，依人数可选择大中小锅，原汤锅甚至只要100元(小)，除此之外还有很补的牛鞭锅、甲鱼锅等等XD。
除了锅类和比较耐煮的「肉」类，当然也是要点几份适合不同时间(涮)的肉片才像在吃牛肉锅是吧=)
然后你可能会不知怎样的肉该涮上多久的时间比较好吃，桌上有「武林秘笈」可以恶补一下。但就我没「自宫」练了几次的心得，如果你不是喜欢吃太熟牛肉的朋友，可以再缩短一点时间更好吃。
调味料方面除了桌上的「辣椒」、「蒜末」、「葱花」外，沾酱用的是薄盐的淡酱油。
基本上我是建议涮牛肉就直接吃，吃上几片觉得味觉变淡再沾点这个可以提升甜度的酱汁(我很爱)。
雪花牛特别适合好油花的朋友，一次夹个3到5片放在有孔的汤匙上，滚水烫个3、5秒看牛肉变粉红便拿起来趁热吃，最能吃到牛肉的鲜美甘甜，口感上带着略滑微Q的咬劲相当美味。3、5片一起入口挟着微微的汤汁特别饱嘴的吃法。
不过去了两次也不知是我记错名字还是怎样觉得牛的油花很不一样，但猜想是每次进货的牛不太一样之故?
但当然喜欢油花多和少全然决定于自己的口味而定，个人是比较爱吃油多一点的XD，但又不得不说油少的吃起来会鲜嫩一点。
另外这一盘应该是叫「肋眼雪花」其油的厚度就更美也更滑口更油甜，吃起来的口感也比较滑顺，超赞。
另外这是后两次去都有点的「肋眼盖」，如果你爱吃很软很嫩却又有厚度的牛肉那非它莫属，光看可能觉得它会有一点咬劲，但入口却出奇的软嫩，而且因为油、肉的比例颇佳，很适合中场点一份增加吃牛肉的「爽度」。
Q脆沙郎筋只有二访时吃到，但却是当天四位朋友皆惊为天「味」的部份，三访时因为被内行的客人一扫而空没吃到相当扼腕，建议好吃的朋友先订上一份。
大家都知道沙朗是偏油的部份，这切成条状带点油、筋的沙朗(很像牛排切片)牛本来以为会不好「步」，入口却意外带着一、两秒的脆和惊人油化口感，简直是好吃的乱七八糟..这也是唯二我能吃到「奶香」的部位，当然也是必点，同样适合在「第二段中场」时享用，增加吃牛肉的爽度。
然后这一盘是一访时点的，我也忘了这是那个部份...。
这边也有像台南一样的手冲牛肉盅，搭配的是不同的台南酱油膏。同样是滚的高汤，半冲半泡的方式享用。
但老实说我并没有觉得它非点不可，倒不是说它不好吃，但就是很普通，特别是那酱油膏太咸味道太重会抢走牛肉的鲜甜。
来飨牛我最推的是「牛腩锅」，BUT这家伙人太红太大牌...三不五时就会没货卖完...如果有订位也许可以拜托老板帮你留一份。当然这牛腩也是可以单点，追加的哦!
这牛腩也是让我爱上飨牛的主因，更是我不断带朋友来尝鲜的主要标的物，关键就是开场谈到的「奶香」。有关于牛肉的奶香以前一直停在「传说」，但飨牛的牛腩是我第一次，也是唯一一家吃到的，那奶香来自于油花的甜度，一般的牛腩都会因为片油片筋太干净而失去它的甜度，这也让外面的牛腩很多吃起来都会比较干碍，但飨牛的牛腩反而带点入口会化，咀嚼略带胶质的微脆化口感，每一口都有不断拉升等级的油香、肉甜，特别是那时厚时轻的奶香，真是好吃的乱九十糟。
相对这牛颊肉走的就是软嫩的口感，就算是边边像筋像油的部份也是入口轻步个两口就化了，口中的胶质微黏也更明显，和萝卜一起煮食的「牛颊锅」汤头、菜头都更甜美。
牛舌我想是许多爱吃牛的朋友心头好，我对于牛舌自然也深爱，却不太爱也不太常吃用「烫」的。不过这一盘水煮牛舌卖相却相当不错。
因为是煮过的，所以略烫个两、三秒便入口，脆爽又水嫩的口感有一点惊艳，即便我还是比较爱吃用烤的牛舌XD。
另外这一份感觉像是烧肉店端出来的..油花不管是用看的还是用吃的都相当的好。
片的薄却不失入口的微脆，化口度、甜度也比刚刚水煮来的迷人，别烫的太熟更加美味(建议5到7秒)像这样微粉特别好吃。
老实说我来这就是为了「牛肉」，通常我不会浪费时间、金钱和胃容量去吃别的..但这的花枝丸其实还不错吃，可以用来转换味觉XD
除了牛肉锅、烫牛肉我很推外，再来介绍几样热炒类的，首先是我的最爱「香煎牛肝」，入口是偏重的酱咸和油煎过焦香甜，大致上是你可以想像的味觉但再甜、油上一点。牛肝的软嫩和化口度很赞，带着略沙的拖舌口感，肝脏特有的味道会在未端随着咀嚼慢慢散开而越来越重，当然你也可以说是越来甜越甜XD。
三杯牛尾也是我每次来都会点上一份的，当中的皮Q，筋脆和肉甜，搭上三杯的酱香十分迷人，很适合在后段喝酒时点上一份，非常好吃!
三杯方面除了牛外也是有「鸡」可以让不吃牛的朋友选择。
很不一样的咖哩饭也是不少我带去朋友赞不绝口的，甚至是三访还追加了两次三盘XD，它的风味像是日式带点泰式的椰奶风，辣、甜兼有之，牛肉用的是软嫩带点咬劲的「牛腩」。
不吃牛的朋友也可以交代换成鸡肉。
一访时没啥印象的牛肉面，只记得面条不错吃, 但据说和咖哩饭一样都很受午间上班族的客人喜好!
说到商业午餐，这里也有像这样的套餐，比方说三杯鸡也还不错吃。
姜丝炒牛肉，调味和牛肉软嫩都不错，适合下饭XD。
不太记得味道的炒牛杂XD。
这道是二访特别追加的牛腱肉，调味是较少见的「迷迭香」，但味道过重有一点抢味XD，反而旁边的四季豆和甜红、黄椒相对好吃XD。
在三访的过程中用炒的牛肉我最爱的是这盘「糯米椒炒牛肉」，相对比传统用青椒来的更甜更好吃，大推!
牛肉炒饭看起来很油吃起来还好，但相对我也觉得香度不太够，不晓得为什么我吃牛肉炒饭就是爱比较油比较重一点的口味XD。
梅子渍蕃茄微酸和讨喜的梅子香很适合后段解腻，喝酒的朋友叫上的小菜。
来飨牛记得在后段留一点空间给乌龙面，要是爱享受的可以留，或是再叫一份牛肉，煮份像这样的牛肉乌龙面(其实我建议店家可以推出这样的商业午餐)。乌龙面Q滑有嚼劲，牛肉汤因为久煮汤头略咸的风味反而变成了这碗乌龙面的亮点，搭上一、两片半烫的牛肉，完美的结局，超赞!
每次都要来上一只当收尾的「牛奶雪糕」，当然还有限量常常喝不到的牛乳..。
懂、爱喝牛奶的就知道「绿盈」的有多难订..它没有什么浓醇香，就是两个字「顺口」了得，超好喝的，想喝建议先打电话「订」。
飨牛二馆:新北市新北市新庄区头前路96号电话：02-89911818营业时间:11:00-14:00 17:00-02:00.
"小虎食梦网如果「吃」只是为了填饱肚子，那「食物」也未免太无趣了～～"