秋食米其林 啖山海珍馐

米其林一星A CUT行政总主厨凌维廉(中)率领团队，再献上全新秋季菜单「山海‧秋获」。（台北国宾大饭店提供）

主厨团队将台湾山上、海下的当季食材献给饕客，严选季节鲜鱼等多样海味入馔，此菜色为「季节鲜鱼」。（台北国宾大饭店提供）

米其林星厨江振诚(右)联手营养师主厨陈博玄共谱秋宴盛馔。（御盟集团提供）

秋宴盛馔以法式经典为主轴，依循台湾当令食材挥洒创意。（御盟集团提供）

伴随时序更迭，秋意渐浓，迎接食欲之秋到来，北高两地的米其林餐厅纷纷推出季节新菜迎宾。

摘下米其林一星不到1个月，高档牛排馆A CUT行政总主厨凌维廉率领团队激荡创意，广搜食材，再献全新菜单「山海‧秋获」。这套新菜单以藏宝图的概念出发，星厨凌维廉表示：「台湾绝对有世界级食材，山与海就是其中的宝藏。」

秋季新菜中，「季节鲜鱼」搭佐主厨为这道佳肴研发的2款特色酱汁，白酒酱汁口感浓郁不失清爽，甜椒酱汁有丰富的炭烧香气及咸香，赋予佳肴另一种层次风味。另一道以法国传统料理为灵感的「牛舌」，搭配特制萝卜酱汁，带来微酸的口感。

御盟集团S．S．A．W「Cho Restaurant秋 法餐」9月满2周年，5月获得米其林指南入选殊荣，成为高雄顶级法餐餐厅之一。集团力邀国际名厨江振诚，与其餐厅主厨陈博玄合作推出全新秋季菜单，严选当季的虾蟹、贝类与菇蕈，以法式经典为主轴，结合怀石料理技艺，依循当令食材挥洒创意，谱写秋意美馔。

新一季菜单中，由江振诚指导设计的精选菜色「鸭间稻／干葱」，保留农民传承下来的智慧，南法经典菜肴「油封鸭腿」透过油封程序后剥撕成细致肉丝，搭配精制油葱酱蘸点至宜兰稻鸭米上，体现自然有机的样貌。