晶華酒店推「秋日蔬食」早餐！攜手米其林綠星共創永續

「永续餐饮」该如何展现？晶华国际酒店集团再度身体力行，携手米其林绿星餐厅「小小树食」，即日起于台北晶华酒店、台南与太鲁阁晶英酒店、晶泉丰旅，以及高雄晶英国际行馆，共同打造秋意十足的早餐餐台。小小树食行政主厨徐兆麟(Tim Hsu)以秋日食材为主题为晶华设计的限定料理，包括秋日佛陀碗、苹果油醋及香料烤南瓜等5款新品，搭配餐台上选择多样、缤纷新鲜的在地绿意时蔬，伴随时序，勾勒出令人期待的食欲之秋。

此次推出台北晶华酒店的「秋日佛陀碗」，是以香料拌炒的温热姜黄饭为基底，铺上裹着枫糖烘烤的台湾66号红地瓜，以及经过炙烧后外酥内软的哈鲁米起司，搭配方舟生技产销履历番茄与小黄瓜、综合野菇等小农时蔬，食用前再画龙点睛的淋上特制沙嗲酱。三款炉烤时蔬有香料烤南瓜、奶油炖秋栗与起司烤孢子甘蓝，佐以充满秋天气息、以日本苹果醋为基底，调入百里香、枫糖、橄榄油及多款辛香料而成的苹果油醋，精致、美味又有饱足感。

「秋日佛陀碗」到了台南晶英酒店，也展现出在地的新风貌。碗内除了有温热的香料姜黄饭，考虑到食物里程数，直接就地向小农取材，包含梅渍白河莲藕与香煎水嫩栉瓜，炉烤食蔬部分提供奶油烤官田菱角和起司烤关庙绿竹笋，横跨大台南季节食材，吃得出满满府城秋日风情。

太鲁阁晶英酒店在「卫斯理自助餐厅」早餐时段，持续推广多款有机与在地蔬食，包含花莲寿丰东升南瓜、栗子南瓜、红橡木莴苣等小农契作的温蔬果沙拉与产自花莲的青苦瓜与洛神花。并将「秋日佛陀碗」的部分食材替换成秀林乡西宝国小有机番茄、秀林乡红宝石红藜麦、原民小农野菜、富里乡台农57号黄金地瓜以及光复乡马太鞍部落紫米、富里乡富丽米等在地选项，更具风味特色。

晶华国际酒店集团旗下参与「永续餐桌」计划的第四间饭店「礁溪晶泉丰旅」，位于北台湾知名的温泉乡，也因此选用大量温泉蔬果入馔，餐台上摆放着宜兰壮围栗子南瓜、温泉筊白笋及有机温泉空心菜等当令美味食材，及多样丰富的当季时蔬，搭配特制的秋日苹果油醋，整体风味又有不同。

来到位于高雄的晶英国际行馆，在让旅客难以抉择的丰富养身晨食选项中，也新增小小树食「秋日佛陀碗」。以香料烤南瓜、起司烤孢子甘蓝与奶油烤栗子结合的温时蔬集，以及蕈菇洋芋浓汤外，「秋日佛陀碗」特别选用了旗山溪洲丝瓜、阿莲野莲菜、美浓澄蜜番茄、大甲芋头脆片、茂林(紫斑蝶保护区)有机红藜麦、美浓香钻米高雄147号，以及大寮高雄9号红豆等在地特产，主厨团队结合创新与大高屏在地的蔬食风格之作，让人耳目一新。

晶华国际酒店集团营运长吴伟正表示，再次与「小小树食」合作集团性的餐饮活动，是期望理念相符的两方、积极善尽企业社会责任，对外推动并身体力行的实践SDGs永续发展目标，创造共荣共好。期望享用美味料理的民众，也能借此认识永续饮食对于环境以及自身健康的好处。

晶华集团旗下酒店推出的三款温时蔬，从料理手法到选材运用都充满秋日气息。左起为香料烤南瓜、起司烤孢子甘蓝、奶油烤栗子。图/ 晶华酒店集团提供

晶英国际行馆的养身晨食选项中，新增小小树食秋日佛陀碗。图/ 晶华酒店集团提供

晶泉丰旅小小树食餐台结合在地温泉蔬果，健康缤纷又可口。图/ 晶华酒店集团提供

太鲁阁晶英酒店携手在地农场，共同缩短食物里程达成环境友善目标。图/ 晶华酒店集团提供

台南晶英铁板烧副主厨向白河莲藕小农收购当令食材，并加入此次菜单。图/ 晶华酒店集团提供

台北晶华栢丽厅餐台换秋装，携手小小树食打造秋日限定新菜。图/ 晶华酒店集团提供