晶华酒店集团 深化永续餐饮

晶华集团台南晶英结合在地的风貌，以在地小农时蔬点缀绿意满点的餐台，满溢府城秋日风情。图／晶华国际酒店集团提供

春耕、夏耘、秋收、冬藏，属于秋日的丰收季节，就要用丰美的佳肴与亲友共享。今年秋天，晶华国际酒店集团再次携手米其林绿星餐厅－小小树食，即日起于台北晶华酒店、台南、太鲁阁晶英酒店、晶泉丰旅以及高雄晶英国际行馆打造秋意十足的早餐餐台，小小树食行政主厨徐兆麟（Tim Hsu）以秋日食材为主题，为晶华设计的限定料理。

连续二年荣获米其林绿星肯定的小小树食，秉持着推广永续饮食及弹性蔬食的理念，为晶华旗下各酒店规划蔬食料理餐台，此次的重点包括以秋日食材入馔的佛陀碗、炉烤时蔬，以及苹果油醋。台北晶华酒店的秋日佛陀碗，是以香料拌炒的温热姜黄饭为基底，铺上裹着枫糖烘烤的台湾66号红地瓜，以及经过炙烧后外酥内软的哈鲁米起司，搭配方舟生技产销履历番茄以及小黄瓜、综合野菇等小农时蔬，调入百里香、枫糖、橄榄油及多款辛香料而成的苹果油醋，兼具精致、美味及饱足感。

秋日佛陀碗到了台南晶英酒店也展现出在地的风貌，碗内除了有温热的香料姜黄饭之外，考虑到食物里程数，直接就地向小农取材，包含梅渍白河莲藕与香煎水嫩栉瓜，炉烤食蔬部分提供奶油烤官田菱角和起司烤关庙绿竹笋，横跨大台南季令物产。太鲁阁晶英酒店在「卫斯理自助餐厅」早餐时段持续推广多款有机与在地蔬食，品项包含花莲寿丰东升南瓜、栗子南瓜、红橡木莴苣等小农契作的温蔬果沙拉与产自花莲的青苦瓜与洛神花。

晶华国际酒店集团旗下参与「永续餐桌」计划的第四间饭店－礁溪晶泉丰旅位于北台湾著名的温泉乡，理所当然选用大量温泉蔬果入馔，餐台上摆放着宜兰壮围栗子南瓜、温泉筊白笋及有机温泉空心菜等当令美味食材及多样丰富的当令时蔬。

位于高雄的晶英国际行馆，也新增小小树食秋日佛陀碗。以香料烤南瓜、起司烤孢子甘蓝与奶油烤栗子结合的温时蔬集以及蕈菇洋芋浓汤，主厨团队结合创新与大高屏在地的蔬食风格之作，让人耳目一新。