三大餐饮集团 掀台中开店战

看好这波无菜单铁板烧热潮，「乐葵法式铁板烧」在台中「莱特薇庭」宴会馆开出二店。图／业者提供

三大餐饮集团卡位台中铁板烧市场

近年来诉求无菜单、预付制的中高价铁板烧市场风起云涌，包括王品、新天地、初鱼等三大餐饮集团旗下铁板烧品牌总是一位难求！三雄持续看好铁板烧市场商机，预计年底前分别在台中开设新店，台中的中高价铁板烧卡位大战正式开打。

其中，「初鱼铁板烧」目前已在全台各地开出12家，位于台中新光三越的门店经常一位难求。据闻，初鱼台中二店将进驻预计第四季开幕的七期市政路「诚品台中480」。

此外，王品集团中高价位铁板烧除「夏慕尼」之外，去年底新创客单价超越2,000元的「阪前和牛铁板烧」，首店在台北市中山北店，二店也确定落脚台中市南屯区五权西路，目前正在赶工装修中，预计10月开幕。

台中宴会龙头新天地集团去年11月开幕的「乐葵法式铁板烧」，业绩同样强强滚，不分平假日订位率几近客满。看好这波无菜单铁板烧热潮，「乐葵法式铁板烧」在台中「莱特薇庭」宴会馆开出二店。

台中餐饮业者表示，这一波无菜单预付制铁板烧浪潮来势汹汹，对原有高价位铁板烧市场冲击不小，主因是商业模式改变，让以往只有在3,000元高价铁板烧菜单才会出现的龙虾、活鲍、Prime级牛小排，现在几乎只要半价就能享受到，其中关键就在「无菜单、预付制」。

乐葵法式铁板烧副总林国威指出，「无菜单」大幅减少食材备制品项，将损耗降到最低，还能透过集中采购降低成本；「预付制」则有效提高顾客到位率，安排最适人力，降低人力成本；业者将「无菜单」及「预付制」省下的成本回馈到食材上，就能创造让顾客趋之若鹜的超高CP值菜单，造成一位难求的满客率，达成营收、利润与顾客满意度三赢的局面。

由「初鱼」带起的日式铁板烧风潮，引起同业竞相仿效，带动近年来日式无菜单铁板烧新品牌如雨后春笋，形成众多食材、料理手法与风格大同小异的「小初鱼」或「类初鱼」现象。

其中，「乐葵法式铁板烧」强调保留铁板烧料理精髓，加入法式厨艺与酱汁，并承袭新天地宴会厅级别的装潢手笔，打造现代法式时尚的用餐空间，在一片日式料理亭的装潢洪流中，树立鲜明的品牌印象，成为台中炙手可热的铁板烧餐厅。