台北饭店餐饮大战 Q2开打

台北君品酒店Ciao西西里牛排餐酒馆。图／业者提供

台北观光饭店新设餐厅

内需餐饮消费持续升温，台北君品、寒舍艾美酒店，以及台北老爷酒店纷启动餐饮升级，或将馆内餐厅改装升级，或将既有餐厅砍掉重练，或与携手国内外名店名厨合作，推出全新餐厅或餐饮体验空间，引爆第二季餐饮大战。

经济部3月批发、零售及餐饮业营业额统计，3月餐饮业营业额875亿元，年增13.6％，其中餐馆及饮料店受惠商务及观光客持续回流，加以新品牌、展店及优惠活动挹注，分别年增14.9％及3.1％。

外烩及团膳承包业受惠航班旅运人次增加，带动空厨餐点需求，年增17.6％。综计第一季营业额2,759亿元，创历年单季新高，年增8.1％。

因看好餐饮业后市，台北君品、寒舍艾美、老爷酒店，近日均启动餐饮升级计划，或改装旧餐厅，或找出空间开设新餐厅，借此开发新客源，并提高消费客单价，增加餐饮营收。

吃到饱自助餐厅向来是观光饭店营业额最高的「餐饮金鸡母」，云品国际旗下台北君品酒店为减少浪费并持续为升级客人餐饮消费体验，将馆内原以半自助餐厅（sami-buffet）模式经营的「云轩」西餐厅砍掉重练，并携手立足西西里岛近一甲子的Pennisi家族经营的「Dai Pennisi」餐厅合作，联名在「云轩」原址开设「Ciao」西西里牛排餐酒馆，新餐厅并于今日正式开幕。

「云轩」原有120个座位，月营收约1,200万至1,500万，改为「Ciao」后，座位数70个，规模缩小，月营收目标800万至1,000万元，营收虽没以前高，食材与人力成本却降低，获利反而可望增加。

寒舍艾美酒店新增「Drip & Dough」餐饮食品选品店，并请米其林一星餐厅「Impromptu by Paul Lee」主厨李皞任顾问，于馆内原闲置空间开设新餐厅「TIPSY Sparrow」，新餐厅预订5月14日开幕。

「Drip & Dough」估每月营收目标约120万元，相较原「巧克光廊」增加20％。全新的「TIPSY Sparrow」餐厅估每月有500万元进帐。

台北老爷酒店「Le cafe’」2023年实际营收约9,000万，平均客单价1,130元，改装后目标平均客单价1,200元，2024年预算目标营收为1亿元，较去年增10％。