蛋价再飙 餐饮饭店大拆招

连锁餐饮集团与观光饭店因应蛋价飙涨

过去一年国内鸡蛋价格走势变化

蛋价一路上涨并重回高点，因「涨价」议题敏感，包括麦当劳、摩斯、八方云集、胡须张、扬秦（麦味登）、85度C、王品、筑间、豆府、汉来美食，以及台北晶华酒店、寒舍集团等，目前都决定自行吸收，并采开辟多元采购管道，直接从生产源头下订，或以小幅调整菜单、菜式因应。

具联合采购、统一议价与以量制价优势的连锁餐饮集团，为确保「质」、「量」稳定，采购鸡蛋多采类似「契作」模式，与供应商签订长约，所以合约有效期间内鸡蛋涨价不致造成太大影响。但受禽流感影响，国内鸡蛋供应缺口持续扩大，业者表示「断货」问题比「涨价」严重，故呼吁政府应重视问题。

豆府餐饮集团各品牌约70％品项会用到蛋，每月采购鸡蛋40万颗，从去年迄今采购价格涨了约40％，但「豆腐煲」等热门商品一定会用到蛋且不可能下架，只能往产地开发来源，涨价部分就是公司自行吸收。胡须张鸭蛋每月用量7.7吨、鸡蛋每月用量2吨，洗选蛋牌价今年一月起每公斤较去年同期上涨10.9％，鸭蛋牌价上涨10.4％，目前没有涨价计划，但会调整便当类菜色因应。

以「麦味登」早午餐店发展加盟连锁的扬秦企业，蛋类相关产品约占菜单的2／3，门市用的鸡蛋是由各门市自行向总部推荐的蛋商进货。每日平均用量约300颗，823家店每日用量24.69万颗，针对蛋价上涨，公司正在研拟配套措施及方案。

王品集团每月采购鸡蛋约18公吨、全年约200吨，因采长期契作故影响不大，也不会针对蛋价上涨调商品价格。

台湾麦当劳共15项产品采用鸡蛋，均为早餐系列，因采类契作模式，与供应商签订长约，目前亦暂无调价计划。

连锁门市逾千家的八方云集，每月用蛋量大约11万颗卤蛋（鸡蛋）、7千颗鸭蛋、约45万颗生鸡蛋。 生鸡蛋用在「八方云集」的酸辣汤和玉米浓汤，并开放给门店自行采购，卤蛋用在八方门店，鸭蛋用在「梁社汉排骨」门店。去年迄今，卤蛋采购价涨37.1％，鸭蛋涨20.0％；此波蛋价上涨，售予门店的卤蛋、鸭蛋由总公司吸收价差。

汉来美食每月采购鸡蛋约4.5公吨，点心房都用液体蛋黄跟蛋白，用量每月约3,800公斤，去年一颗5元，今年涨至5.6元，涨幅12％。汉来美食与供应商采签半年约，也就是去年12月就已经把今年价格谈定了，因此目前影响不大。筑间餐饮集团旗下品牌用到蛋品的商品逾60个，每月采购约5.6吨，去年迄今采购蛋价已上涨15％，惟筑间亦采联合采购方式，受影响幅度较小仍会持续提供蛋品，目前无调价计划。