吃鱼头补甲状腺小心「甲状腺毒症」　营养师举实际案例！

▲吃甲状腺补甲状腺？营养师提醒，小心补出甲状腺毒症！（图／记者李佳蓉摄）

文／林世航营养师

两天医界、营养界正在讨论一个有趣的议题：吃甲状腺能不能补甲状腺！？乍听之下，这是个很突兀的事情，为什么营养师、医师、中医师群起讨论呢？原来，是有位畅销作家提到鱼的甲状腺在头的部位，以形补形的概念下，建议粉丝可以吃鱼头补甲状腺！

我看到这则贴文时，马上私讯我一位在新加坡国立动物园当病理兽医的朋友，问一些有关鱼的甲状腺问题，姑且不论鱼到底有没有甲状腺，还是只是类似于人类甲状腺的腺泡组织，朋友问我说甲状腺素不是也会破坏吗？吃这个有用吗？在隔天下午，朋友给了我一篇NEJM的文献，而研究正是一篇摄取甲状腺的中毒案例报导！

▲摄取甲状腺恐导致甲状腺毒症。（图／好食课提供，下同）

甲状腺毒症连续案件这起一连串的案件发生于美国，在1984至1985年间，明尼苏达州西南方，还有爱荷华州与南达科他州的交界处附近的社区，有许多居民发生了无痛性的甲状腺问题。

其中有一位病患在抽血后发现，血液中甲状腺素（T4 和 T3）的浓度都比起正常水平高出25%，这位病患也出现了失眠、头痛、心跳加速等症状。除了这一个病患之外，这一连串的非甲状腺亢进的甲状腺毒症，病例总数超过120位，所有的病患都并未接受甲状腺素替代疗法、也并未有甲状腺相关遗传疾病，这也让学者认为事有蹊跷，进一步来调查这些病例的关联性。

在调查中，学者发现这些病患在发病前，似乎都吃了特定的肉或者是鸡肉制品，才导致非甲抗性甲状腺炎，而在后续的调查中才发现，这些病患都是吃了来自于A肉品屠宰塲的牛绞肉！

▲美国曾发生甲状腺毒症连续案件。

甲状腺毒症的凶手：牛绞肉这一批牛绞肉，是用颈部肉所制成的，学者进一步检测了牛绞肉的碘与甲状腺素含量，结果发现牛绞肉中，每克竟然含有43.7微克的碘，是一般牛肉的1450倍之多，而且也含有11.4微克的T4甲状腺素，与0.67微克的T3甲状腺素，如果换算成一块汉堡肉（0.25磅）则会摄取到1300微克的T4甲状腺素与76微克的T3甲状腺素，这已经高于治疗甲状腺功能低下患者的剂量

备注：1987年的治疗剂量为T4 100微克、T3 50微克

除了检测牛肉，学者也招募了数个受试者试吃以这批牛绞肉做成的汉堡排（227克），在摄取后的4、8、12、24小时检测血液中甲状腺素含量，并持续追踪达24天！结果发现受试者吃了这个汉堡排后，体内甲状腺素迅速增高，到8小时达到最高点，而且在摄取后的14天才回复到生理含量。

除了甲状腺素异常以外，学者同时也检测了促甲状腺分泌激素（TSH），结果也发现TSH异常减少，这与甲状腺素增加的现象相符！

不过，为什么吃牛绞肉会造成甲状腺素异常升高呢！？原来，这个牛绞肉部位是使用颈部肉绞打而成，这家肉品屠宰场并未特别去除食道部位，所以就将甲状腺参入其中，所以让消费者也吃到了甲状腺，导致甲状腺毒症！在经过这个案例后，美国农业部也特别规定不能将食道也作为绞肉的原料之一。

▲受试者吃了这个汉堡排后，体内甲状腺素迅速增高。

其实不只这一篇研究，过去也有研究发现狗如果摄取了含有甲状腺的食物，也会引起甲状腺毒症的问题，但回到这个主题，确实并未有研究指出，鱼头的甲状腺素和碘的含量，因此无法得知吃含有甲状腺泡的鱼头会导致甲状腺毒症。

但千万不要因为看了这些错误的资讯，特别吃含有甲状腺的肉品，避免发生甲状腺毒症，想要有健康的甲状腺，请咨询正统医师和营养师！

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