肉松竟会致癌？稀饭「NG配菜TOP6」 掌握5技巧安心吃
你吃稀饭都配啥？许多民众会吃稀饭代替白饭，希望借此达到减重效果，不过单吃没味道，通常都会添加酱瓜、肉松、咸蛋等配料增加风味，对此，专家提醒，选错配菜不仅会让钠含量超标，还可能吃进更多油脂，务必要留意啊！
营养师李佳蕙列出稀饭「地雷vs.天使配料TOP6」，民众常加的肉松、泡菜、面筋、酱瓜和咸蛋都是NG名单，因为皆属加工制品，口味较重，钠含量和油脂相对较高，不建议搭配稀饭一起吃；建议食用葱蛋、凉拌豆腐、小鱼干炒豆干等菜色，可以摄取到到蛋白质，或是吃地瓜叶、凉拌小黄瓜来补充膳食纤维。
除了配料的选用要注意外，李佳蕙也提供了吃稀饭「5大技巧」，唯有方法正确才能有效延缓血糖上升速度，进而降低肌饿感，达到减脂还有维护身体健康的目的。
1.想减肥不要单吃稀饭
稀饭主要成分为水及白饭，属于高升糖指数（升糖指数Glycemic Index, GI），容易感到饱足感，也容易感到饥饿，需要搭配含膳食纤维、蛋白质配料，可以延缓血糖上升速度，降低饥饿感。
▲从以上图表可得知，高升糖指数食物，血糖上升快，下降也快，所以餐后约1小时容易感到饥饿。（制图／营养师李佳蕙）
一般稀饭配料多为腌制品，口味较重，由上图表可看见不推荐配料共通点为加工制品居多，甚至烹调方式为油炸，需要慎选；而推荐配料主要多为简单凉拌菜、家常炒菜，相较于腌制品较为推荐。
3.地雷至多吃1样
营养师提醒，地雷配料并非完全不能吃，而是需要适量摄取，才不会造成油脂、钠含量摄取过多，一般建议配料选择不超过1样腌制品，其他选择简单凉拌菜、家常炒菜，就可以降低许多油脂、钠含量摄取。
▲面筋等地雷配料不是不能吃，而是要控制在1次1样，才不会造成身体过多负担。（图／记者李佳蓉摄）
4.避免加工制品
由上图表可以发现，不推荐及推荐为相对配料，酱瓜、泡菜虽然为蔬菜，但经加工腌制，钠含量较高，还是建议选择凉拌小黄瓜、炒地瓜叶比较好，其他配料也是以此类推。
5.肉松要适量
肉松较为争议性，甚至说容易致癌，其实只要适量摄取，就不用过于担心，肉松制作过程可能会产生致癌物质「异环胺」，而油炸、烧烤食物也容易产生异环胺，所谓的致癌与摄取量多寡有关，并非指单一食物，只要不是天天吃肉松、餐餐吃肉松，真的不用过于担心，多补充蔬菜、水果，也能降低异环胺对身体的伤害。
李佳蕙营养师，国家高考营养师、保健食品工程师认证、食品安全管制系统(HACCP)认证，专长为减重营养、慢性病营养、卫教活动策划、预防医学保健、保健食品咨询，现有经营部落格：OROS柑橘妹妹瘦身站。