圣诞大餐不愁! 米其林大厨教你在家做法国料理
▲台北侯布雄法式餐厅主厨Olivier Jean展示如何做南瓜泥佐冰封鸭肉。(图/实习记者刘旎摄,以下同)
实习记者刘旎/台北报导
鸭肝、油封雅柔、焦糖可丽饼,这些常出现在高级法式餐厅中的餐点,也可以由你亲手制作!法国米其林三星Joel Robuchon侯布雄大厨及其爱徒台北侯布雄法式餐厅主厨Olivier Jean,于圣诞节前夕推出米其林圣诞餐食谱,以法国结合台湾本土食材、法国料理秘方结合台湾烹调手法,让你在家就可以为自己做一桌道地又创新的法国大餐。
▲主厨Olivier Jean将金门38°高粱酒加入法式甜品中。
这份圣诞食谱包含三道餐点:开胃菜是鸭肝冻缀甜薯,主菜为香料南瓜泥佐油封鸭肉,甜点则是焦糖苹果可丽饼。这三道菜中的甜薯、南瓜均采用台湾本地食材,甜点也加入了金门38°高粱酒增加荔枝香气。
谈到中西结合的灵感来源,Olivier Jean笑着说了一件趣事:刚到台湾时,他不知道地瓜为何物,有一次走到一位阿嫲的烤地瓜摊前,他闻到地瓜的香气,于是用英语问阿嫲「那是什么?」阿嫲听不懂英语,但热情地给了他一个地瓜品尝,他品尝后便爱上了台湾地瓜,也衍生了将地瓜代替马铃薯做法国菜的灵感。
他认为,地瓜的细腻绵密的口感与幼滑软嫩的鸭肝十分相配。而金门高粱酒也是他在台湾朋友的宴席上品尝后,惊为天人,才决定将高粱酒代替普通焦糖做甜品,打造符合台湾人口味的法式餐点。
▲开胃菜鸭肝冻缀甜薯。
▲主菜香料南瓜泥佐油封鸭肉。
▲甜点焦糖苹果可丽饼。