接轨国际餐饮 米其林大厨东海教学

东海大学餐旅系学生在米其林大厨的示范下，制作米其林佳肴「鲜虾金鱼饺」与「生折蟹肉让蟹盖」。(林欣仪摄)

接轨国际、追求餐旅新知，东海大学餐旅管理系12日邀请米其林主厨，走进厨房与学生进行实务教学，25位学生实际体验制作澳门米其林佳肴「鲜虾金鱼饺」与「生折蟹肉让蟹盖」，下午并举办「米其林星厨讲座」，帮助学生了解国际最新餐饮趋势。

在澳门米其林一星餐厅「新濠锋帝影楼」总厨林汉添与三星餐厅「新葡京酒店8餐厅」前点心部师傅何志伟的示范下，东海餐旅系大三、大四级硕士班学生实际制作米其林菜肴，从揉面团、包馅料到放入烤箱，最后见到成品出炉，成就感满满。

下午校方举办讲座，邀主厨分享经验，林汉添表示在练习厨艺的过程中，只有坚持不断的练习，才能成长，以食材中的盐巴为例，市面受的盐巴多达100多种，虽只是简单的基本材料，但每种都要下功夫去了解与苦练。

东海大学餐旅系主任李贵宜指出，对餐旅系学生来说，能近身接受米其林大师指导机会难得，这次讲座除可引进国际餐饮新趋势，也帮助学生接轨国际餐饮，对未来帮助很大。此外米其林厨师也与餐旅系教师交流，借以加强学界与业界的互动。