餐酒主厨教你做！2大法国名菜「洛林咸塔、洋葱汤」超简单
编辑 ／Ann 图／商周出版提供
用美食抚慰一天的心灵，绝对是再美好不过的事情，前路易十四欧法料理餐厅创办人Phoebe Wang推出《两个人的巴黎餐酒馆》一书，88道菜让你家变成巴黎餐酒馆。
咸塔是法国的国民美食，口味众多，洋葱培根口味是经典款，另外鲑鱼菠菜或素食的炖蔬菜也都很普遍。美味的咸塔不只可当点心果腹，也可以当主餐食用，更是野餐时的最佳良伴。
做法
1. 烤箱以180度预热至少10分钟。2. 制作[塔皮]面团（1）将低筋面粉和盐一起过筛入搅拌盆中，在中间做一个凹槽，将奶油块用手指的温度与粉类抓匀。（2）加入打散的蛋汁和水，与粉类慢慢混合。（3）揉捏至表面光滑后包上保鲜膜，放入冰箱冷藏醒约30分钟。3. 制作[蛋奶汁]： 将蛋打散，加入鲜奶油和肉荳蔻粉混匀。4. 在料理台上洒上面粉，放上塔皮面团成大薄片，再利用擀面棍将大薄片卷起铺放在圆形烤盘上，修饰掉边缘多余的面团。5. 用叉子在塔底戳些气孔，防止鼓胀。6. 起一平底锅，放入奶油和橄榄油加热，以中火炒培根至焦黄，再放入洋葱炒软成焦黄色，加入盐和胡椒调味后倒入做好的塔皮内。7. 淋上 3.， 放入烤箱以180度烤约40分钟。
# Grape, tarragon salad with macadamia 葡萄茵陈高夏威夷果仁油沙拉
茵陈蒿尝来微苦、微甜，又含有类似茴香的微辣，气味十分特别，广受法国人喜爱，常被用在炖菜、煮汤或酱汁中，这次做成沙拉「生食」，快速引爆味蕾的新奇感，让整道料理活绷乱跳起来。
做法
1. 将3大匙夏威夷果仁油、莱姆汁加盐和胡椒调味成为油醋汁。2. 将沙拉叶、茵陈蒿、葡萄盛盘，再淋上油醋汁与核桃即可食用。
# French Onion Soup 法式洋葱汤
炒洋葱是这道菜的工夫所在，需要一点耐性和技巧来完成，汤的好坏关键也在于此。另外，高级汤品是不打面糊底的，而是以少量的面粉拌炒增加其稠度，这是法国料理的另类勾芡法。透过这套汤品，将法国料理之初分享给大家。
做法
1. 在大汤锅中加入奶油和1大匙橄榄油加热，再加入蒜头和培根炒至焦香。2. 加入洋葱丝，用中大火煸炒至脱水，并呈焦黄色。3. 加入百里香、月桂叶和面粉与洋葱料充分拌匀。4. 加入牛高汤煮滚，转小火加盖续煮至软，最后加入白兰地、盐和胡椒调味。5. 盛入耐热汤碗中，放上切片的面包，铺上乳酪丝，放入烤箱烤至焦黄色即可。
★书名：两个人的巴黎餐酒馆★作者：Phoebe Wang ★出版社：商周出版★出版日期：2019年10月9日★建议售价：新台币520元