破百万追踪英国天菜主厨教你下厨！从农场到餐桌「疗愈食谱公开」

记者鲍璇安／台北报导

破130万追踪英国新生代主厨朱利叶斯，自其主持的BBC节目播出后立刻爆红，以充满自然、活力的年轻气息与魅力，席卷欧美饮食圈。首本新书《农夫主厨的餐桌》以四季为序，写下百道美味食谱外，也以优美文字记录三年间的农场风光，包含杰米奥利佛、奈洁拉等名厨都曾强力推荐。本篇摘录书中极具风味、却简单好做的食谱与读者分享。

▲破130万追踪英国新生代主厨朱利叶斯，自其主持的BBC节目播出后立刻爆红 。（图／三采提供，以下同）

文／《农夫主厨的餐桌》作者　朱利叶斯‧罗伯茨

南瓜、菠菜和莫札瑞拉乳酪千层面PUMPKIN, SPINACH & MOZZARELLA LASAGNE

这是一道浓郁温暖，以菠菜白酱和莫札瑞拉乳酪层层堆叠的烤南瓜千层面。成品有着鲜亮橘色和青鲜墨缘完美的对比，并具备大地的甜美气息与满满的矿物质活力，还有肉荳蔻和柠檬皮屑发出的窃窃私语，为料理增添不少生气。我常用山羊乳酪来替换，它那带着发酵气息的咸香和南瓜特别合拍。传统千层面制作上挺花时间，但比起需要加入波隆那肉酱和白酱的经典版，这个食谱算相当简单，很值得一试。

【食材】6人份．1颗南瓜．6大匙橄榄油．3瓣大蒜．800克菠菜．1颗无蜡柠檬．500克新鲜千层面片．400克莫札瑞拉乳酪．少许帕玛森乳酪

白酱．70克奶油．70克中筋面粉．1公升全脂鲜奶．2片月桂叶．1/2颗肉豆蔻【作法】以摄氏200度对流模式预热烤箱。

南瓜去皮剖半，取出籽。切成约1公分的小方块，平整铺放于约35公分长、25公分宽的浅烤盘上。淋上4大匙橄榄油，调味后拌匀。入烤箱烘烤约20至25分钟，直到松软并染上浅焦糖色。烤南瓜时处理大蒜，切薄片放入大锅里，以2大匙橄榄油低温慢煸。在蒜片变色前放入菠菜（可能得分批进行），调味，快速将其煮软后，移到果汁机或食物调理机里，但别急着搅打，得等它放凉，这个空档可以制作白酱。

取一锅具以低温融化奶油，加入面粉搅拌数分钟，这时应该会变稠，呈现深棕饼干色泽，一点一点慢慢加入鲜奶，不断搅拌以免结块。放进月桂叶，磨入肉荳蔻。一直搅拌到鲜奶稠化成可以附着在汤匙上的浓腴酱汁，调味，熄火。将白酱加入菠菜，刨点柠檬皮屑，再挤些许汁液添入，搅打至滑顺，试味道。取一口锅具，注水煮滚，以盐确实调味，分批煮千层面片，每次1至2分钟，取出后泡入冷水里以阻断余温烹调。放凉后，移到托盘上，面片正反两面涂上薄油，以免互相沾黏。

趁着组合千层面时，调高烤箱温度至摄氏220度对流模式。首先，铺一层白酱，接着铺一层千层面片，随机摆放南瓜丁、手撕莫札瑞拉乳酪和少许帕玛森乳酪，以此顺序重复堆叠。铺每一层面片时，都记得往下按压。最后，再铺上一层面片和厚厚的白酱。放入烤箱，烤约20至30分钟，直到表面染上金黄色泽，务必小心避免烤焦。让千层面放凉15分钟再开动。这道绝对是大赢家—好好享用吧！

★书名：农夫主厨的餐桌：感受田园四季日常，享用美好的原味料理（附【生活在田园】风格卡组）★作者：朱利叶斯罗伯茨★出版社：三采出版★出版日期：2024／6／28★建议售价：NT$ 1800