英国名厨定下来了！ THE TAVERNIST餐厅换菜出击
James Sharman小时在英国喜欢吃有紫罗兰香气的糖果，〈巧克力．紫罗兰〉，是用烟熏巧克力冻糕、巧克力土壤、巧克力微波蛋糕，以及蜂蜜椪糖搭配 紫罗兰酸奶冰淇淋。
〈猪．水田芥〉这道菜是猪里肌、猪五花、猪脚冻，以及水田芥共构，一次可吃到用不同料理方式烹制的不同部位猪肉。
〈豌豆．鸡〉是由豌豆泥、豌豆慕斯、豌豆雪、豆荚，以及用烟熏油提味的鸡胸肉和柠檬巴萨米哥晶冻共构。味道清新爽口。
〈牛奶．蜂蜜〉是由蜂蜜晶冻、乳清、帕玛森起司作的雪粉、卡拉玛塔橄榄汁、松子冰淇淋与罗勒油共构，甜、咸、酸、甘等味道交织，且香气浓郁。
〈透抽．沙〉的透抽除用海沙赋味，并会用大麦酱提味，透抽上并会搭配用昆布油拌过的木薯，风味和口感极富层次。
˙James Sharman原本是台北金普顿大安酒店〈THE TAVERNIST〉餐厅厨艺总监，如今这位曾被《纽约时报》誉为「真正定义摩登料理」的大厨，因为疫情他决定常驻在台湾。
James Sharman设计的新菜，是以完全不加奶油的鲜榨南瓜汁，搭配用昆布油香煎的干贝，干贝上并有一片烤干的昆布，昆布的咸香与新鲜南瓜汁的自然甘甜，交融出曼妙美味。
新冠肺炎疫情冲击观光旅游产业，并影响了许多人的消费习惯，这场百年难得一遇疫情，也改变了有些人的职涯与「人生观」，鉴于台湾防疫有成，并成为「全世界最安全的地方」，曾被《纽约时报》誉为「真正定义摩登料理的主厨」的英国籍厨艺总监詹姆士．夏门（James Sharman）就决定不再「到世界各地流浪」，而选择「在台湾定下来」，并担任台北金普顿大安酒店〈THE TAVERNIST〉餐厅的驻店行政主厨，詹姆士的这个职涯重大决定，也让〈THE TAVERNIST〉有了新的气象，同时台北金普顿大安酒店的员工也因此感到振奋。 詹姆士．夏门决定留在台湾发展后，金普顿大安酒店也给了他一纸新的合约，詹姆士的角色除了从顾问性质的厨艺总监转变为「扛起餐厅成败重责的经营者」之外，〈THE TAVERNIST〉餐厅也已重新定位并推出全新菜单，进一步优化菜色内容并提升客人用餐体验。詹姆士．夏门并许下来年在《台北米其林指南》摘星的豪语！
James Sharman是一位很特别的大厨，他曾在〈Noma〉、〈Tom Ai ken and The Pawn by Tom Aikens〉全球最顶尖的餐厅历练，只是这位英国大厨的性格叛逆，像《荷马史诗》中智勇双全的名将一样，只喜欢「东奔西跑、扫南闯北」的到处冒险、探索。举凡喜马拉雅山圣母峰，远在寮国热带雨林角落，还有肯亚、越南等地，都曾有他的足迹，因为永远在前往不同城市途中寻找料理火花，所以James Sharman又被称为「流浪主厨」。
James Sharman过去一直「烹无定所」，而是以Pop-up快闪客座形式向世人展演他的厨艺。他的「快闪行动」有个名字〈One Star House Party〉，接到邀请后，他会带着行动餐厅团队成员来到一个地区或城市，并以当地食材与文化为基础，结合精湛厨艺烹调料理出一系列让人惊艳而且赞不绝口的菜肴。
James Sharman过去共办了20几场的〈One Star House Party〉，绕着地球跑的食艺展演形式让他很快的在国际餐饮业界累积了人气与知名度。台北金普顿大安酒店请到James Sharman担任馆内〈THE TAVERNIST〉餐厅的厨艺总监，使得〈THE TAVERNIST〉成为是目前全世界唯一可以领略「One Star House Party」精髓的定点餐厅。
James Sharman原本与台北金普顿大安酒店的合作关系是担任〈THE TAVERNIST〉的厨艺总监，每年分四次来到餐厅设计菜单并指导驻店厨艺团队成员精准烹调制作他设计的菜肴，性质较像「客卿」、顾问。不过，一场疫情改变了James Sharman。
「台湾真的很不一样」，James Sharman决定留在台湾发展的原因，其实不只是「台湾很安全」，而是他觉得自己在台湾将可以「更有成就」。
喜欢「到处东张西望」的James Sharman在担任〈THE TAVERNIST〉厨艺总监期间，已去过基隆渔市、屏东原住民部落、台东畜牧场看猪，台南、宜兰与各地夜市，都有他的足迹。他觉得台湾到各地都有自产的丰美食材，提供厨师不虞匮乏的创作养分，「其它地方不易见到这么多的资源」。
James Sharman不再「流浪」的另一个原因是，〈THE TAVERNIST〉开幕才一年就在《台北米其林指南》中得到了餐盘推荐，这事给了他很大激励与鼓舞，他觉得如果自己长期驻店掌厨并「瞻前顾后」的为品质把关，〈THE TAVERNIST〉餐厅可望有更好的成绩。
James Sharman确定自己「把心留给台湾了」，〈THE TAVERNIST〉餐厅也因为他的职涯重要决定而在菜单作了一番调整，过去餐厅都是单点的菜式，如今为了提升消费体验，菜单改为套餐型式的Tasting Menu，中午四至五道菜式1,480元，晚上八到十道、2,880元，餐厅并提供mix Piring（葡萄酒＋调酒），三杯1,080元、五杯1,780元。James Sharman告诉我，他的终极目标是像日本的Omakase无菜单料理餐厅一样，以当日最新鲜、最美好的食材入馔，「永远给客人期待」，这是他决定留下来的自我期许，也是他对客人的承诺。
THE TAVERNIST
金普顿大安酒店
电话：02-2779-0688