VOGUE／BAO台湾小吃店　用一颗刈包抓住伦敦人的胃

图、文／VOGUE

走在伦敦街头，时常会发现一天下来真正能遇见Local的在地人其实不多，反倒是充满来自世界各地的多元人口操着各式口音，不过这样的伦敦似乎才最令人着迷，充满变化的城市。而这样的『多元』，也呼应在当地的饮食文化。印度、东欧、中港料理不用说，在伦敦总是能找到比道地还道地的好口味。走进英式酒吧，会发现除了炸鱼薯条，连泰式料理也成了菜单上的必备盘。最近年轻人最爱聚集的东伦敦市集，则是兴起了另一款热门街头小吃－在台湾夜市到处都找的到的『刈包』！2012年底成立的BAO包 小吃摊，由三位在伦敦学设计的年轻人所成立，分别是 Shing（英籍港侨）、Ting （英籍港侨）以及Erchen（台湾人）。 创立短短一年，BAO包 小吃摊已经被评选年度最佳英国街头食物（People's Choice' Award 2013）以及英国新兴美食（Young British Foodies 2013)，年底也将於伦敦市中心开设首间 BAO包 餐厅。 目前每周六固定在Netil Market贩售，一天千颗刈包准时12点开卖，总是吸引大批人潮排队尝鲜，不到下午三点就销售一空。三位老板还发挥创意精神，推出实验口味的台式咸酥鸡与特制炸萝卜糕。幸运的话，有时还尝的到 BAO包 的特别菜单，像是油封猪五花刈包Confit Pork Bun以及四川辣味羊肉刈包。 这次VOGUE专访到三位青年老板，听听他们如何用一颗刈包抓住伦敦人的胃！当初为什么会成立刈包小吃店 BAO包？其实我们三个一直都很爱吃（哈），也时常一起到处旅行。当初会有刈包这灵感，应该是因为我们吃到了一家超好吃的刈包。一方面想到回伦敦很少有这样的小吃，就觉得或许可以尝试自己做做看。记得刚开始我们花了很多功夫去试做刈包，还在自家花园举办试吃大会，请好友们来品尝我们的自制刈包，吃完还要填问卷，评分之类的...。为什么最初会想到以pop up event方式贩卖刈包？一开始我们也想直接进入市集，只不过刚开始没什么人要理我们。但也因为如此，大伙儿灵机一动，说不定可以先与一些很酷的酒吧或咖啡厅合作，举办pop up的小吃活动来试试水温。于是，我们邀请了许多伦敦市集的创办人来参与活动，其中伦敦很知名的市集Kerb创办人非常喜欢我们的小吃，来过几次后便询问我们在Kerb摆摊的意愿，一切就这么开始了...。

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