火锅吃错小心体重飙升 营养师曝不发胖秘诀

天气变冷很多人都开始吃起火锅暖身，营养师高敏敏提醒，火锅的热量和钠含量都很惊人，吃的时候一定要特别注意。(示意图/达志影像)

最近天气越来越冷，许多人都会约亲朋好友一起享用火锅暖身，但火锅料一口一口吃下肚，很可能也同时吃进了不少热量，营养师高敏敏在脸书粉专PO出「火锅料热量表」供大家参考，另外也列出安心购买食材和健康吃火锅的方法，让大家冬天享用火锅时不用再担心。

高敏敏在贴文中分享「火锅料热量表」，其中以油条的热量最高，一份（27克）就高达148大卡，第二名是炸豆皮，一份（20克）就要95大卡，第三名则是百页豆腐，一份（40克）也有91大卡；至于热量最低的火锅料是鱼蛋和鱼卵卷，一颗的热量分别为10大卡和8大卡。

而大部分的加工火锅料都是「高淀粉、高油脂、高钠」，且为了维持品质、风味和保存期，一定会有添加物，像是让丸类成形的「结着剂」、增加弹牙口感的「黏稠剂」，以及避免食材腐坏的「抗氧化剂」或「防腐剂」等，虽然合法的使用、不过量摄取都不会有大问题，但这些添加剂肯定会和「追求健康」背道而驰。

高敏敏提醒，一定要在环境整洁卫生、低温控管确保食品保存良好的地方购买火锅料，千万不要乱买标示不清、来路不明的食材，也不要挑选有异味、颜色过于鲜艳、死白或暗沉的食材，若包装上结霜过多，很可能是在冷冻柜存放太久，此外如果商品宣称无添加防腐剂，却可以在常温或冷藏保存很久，就可能是问题产品，千万要谨慎购买。

高敏敏也指出，除了热量以外，钠含量也是火锅的一大陷阱，基本上喝两碗汤就会超过每日钠总摄取量，因此建议吃火锅时，汤底选择普通清汤，像是大骨、蔬菜、昆布等，若是想喝汤也要在肉下锅以前。食材部分则建议多吃蔬菜、少加工食品；肉类以低脂的鸡肉、里肌肉、鲷鱼片为主，少吃霜降牛、梅花猪、五花肉；主食则选择面类，若能换成全谷类更好；沾酱建议可以直接享用原味，或选择葱、蒜、萝卜泥、辣椒，不要豆瓣、沙茶等。