重庆好好吃／特色老火锅「九宫格」 重庆人告诉你怎么吃最道地！
火锅是重庆的代表性料理之一，而其中最原始的种类，非「九宫格」莫属。从蘸料的内容，乃至于食材下锅后涮的次数，都有讲究，必须面面俱到，才能品尝到最正宗的重庆火锅美味。《ETtoday新闻云》记者实际走访重庆当地火锅店，发现这种火锅的起源，原来是为了「方便记帐」。
▲重庆特色老火锅「九宫格」。（图／记者任以芳摄）
红油翻滚，毛肚下锅，金属隔板将圆形的锅面隔成均匀的9大块，重庆特色料理「九宫格」火锅上桌，但可别急着动筷，想要品尝这口「火红」的美味，饕客得先准备蘸料。大蒜、葱花、香菜、黄豆缺一不可，最后再倒入一整瓶满满的香油，才是最道地的重庆味道。餐厅的老板娘说，说懂吃的人，这酱料里的油可是会越蘸越多。
▲「九宫格」火锅讲究蘸料。（图／记者任以芳摄）
除了蘸料，吃「九宫格」火锅本身也有讲究，在涮食材时，要记得「七上八下」黄金15秒的秘诀。而且记者亲身试验发现，涮毛肚时搭配固定的节奏，熟后的毛肚入口脆爽新鲜，同时辣味扑鼻。
▲「九宫格」火锅涮食材的次数也有讲究。（图／记者任以芳摄）
关于「九宫格」火锅的起源，可能很多人认为是因为每一格有不同的牛油浓度与温度，因此适合涮煮不同食材，但其实真正的原因，其实是考量「记帐」的便利性。
▲「九宫格」火锅的起源是为了方便记帐。（图／记者任以芳摄）
火锅是重庆饮食文化中的重要元素，记者观察发现，即使时间已经接近凌晨，火锅餐厅里依旧高朋满座。聚有缘土灶老火锅老板娘李翠碧说，过去重庆人用餐时是好几个人坐在一桌，为了让每位客人都能平均地吃到锅中食材，以及不同人吃完后可以按格子计价，因此才把锅子分成9等份。
▼火锅餐厅高朋满座。（图／记者任以芳摄）
▼火锅店老板娘李翠碧。（图／记者韦依苹摄）
▼火锅是重庆饮食文化的重要元素。（图／记者韦依苹摄）