邵昕「立祥公寓」卖老味道　客人：好像泡面满汉大餐

图文／镜周刊艺人邵昕的称号很多，是演员、综艺咖，也曾是拥有4家火锅分店的餐饮老板，及浮夸派演技的代表。

经历上一段婚姻结束，月入百万元的餐饮版图，因客人一氧化碳中毒歇业。2016年10月，邵昕以从小生长的公寓为名，开设专卖牛肉面的立祥公寓，在母亲家传牛肉面的基础上改良，单日可卖出80碗以上，月营收45万元。走过人生前50年，浮夸帝回归熟悉的老味道踏实卖面，他自信地说：「经营餐饮这么多年了，我就是师傅

6月中的台北气温飙升，邵昕在高温上看40度的立祥公寓厨房与后场穿梭忙碌，不过几分钟便汗如雨下。他品尝过汤头，转头皱着眉对员工说：「15斤的牛骨你洋葱下多少？7斤还是5斤？」

「汤头都要算比例的，没抓对比例，我宁愿重做。」不只对数字锱铢必较，邵昕边受访边拿抹布来回擦拭，把厨房的台面抹得光亮如新，处女座A型的龟毛个性在他身上展露无遗，「冬天的食材跟夏天的食材，反应出的味道都不一样，一定要自己试。」

「我每天都要看厨余桶，厨余只要一变多，我就要很小心，一定有什么问题。」指着正在用餐的两桌客人，邵昕解释：「85％的客人，汤是通通喝光，突然有一天他不喝了，就要了解，是分量还是口味出了问题。」

「我们当老板的，每个时间点、火候都要很清楚，一眼就要看出问题在哪。」他神情自信地说：「每次客满我都很紧张，我站在角落观察、洞悉客人吃面的感觉，客人吃完眼神的那种满足，你可以感觉到。」

立祥公寓成立于2016年10月，是艺人邵昕在何善之火锅、高档日式餐厅「山丰寿司割烹」后，再度投入餐饮事业的新作，专卖红烧牛肉面、红油抄手、炸酱面等。从1天只卖30碗，到今年6月，单日可卖出80碗以上，月营收45万元（营收为记者估计）。

「不要一直讲成功，要讲点失败的，看看失败的人怎么失败？应该倒过来想，失败要怎么不跌倒，重新站起来？」邵昕一坐定受访便如此说。

1967年出生的邵昕，19岁时以电影《孽子》出道，饰演主角李青；1992年主演《黄金稻田》，还曾入围第29届金马奖最佳男主角。「当年拍《孽子》，我去上海跟白先勇老师碰面，那时是在白崇禧大将军的房子里。」邵昕得意地笑着，回忆这仿佛是很久、很久以前的事。

人生前50年，经历上一段婚姻轰轰烈烈地结束，月入百万元的餐饮版图歇业，我问邵昕，一开口就说自己是失败案例，是不是很在乎，外界将「失败」2字挂在他头上？

「何善之失败，就是把我这几年赚的钱吐些回去，加上那段时间我也面临了一堆事情，你都可以Google得到。」邵昕叙述简短、不愿多谈：「当时的婚姻和事业已经走到这样子，怎么继续走下去呢？」

200年，邵昕在北京拍片，天寒地冻让他几乎天天都吃涮羊肉补身，「吃涮羊肉让我想到小时候高雄外公、外婆的眷村，我们自己打炭、起锅，然后妈妈腌酸白菜…我就想如果回到台湾开餐厅，一定要把这个味道找回来。」

当时台湾盛行电磁炉涮涮锅，用炭火、铜锅的传统涮羊肉并不多，何善之火锅店2003年开幕后一炮而红，后来又开出何善之汤包馆等4家分店。「复兴南路那家店在微风广场附近，1个月最多营收快500万元。」邵昕说：「那时羊肉是我在刨的，2台切肉机一起顾，我忙得很爽、我忙着赚钱，忙到凌晨2、3点都不会累，因为人是兴奋的。」

何善之第1家店开幕时，邵昕的大儿子刚出生，家事、餐厅加上演艺事业，尽管有合伙人徐国胜帮忙，仍然分身乏术，后来发生顾客一氧化碳中毒事件，成了压垮骆驼的最后一根稻草。

「何善之用的是传统的炭火涮羊肉，有一天包厢来了20几个学生，一次叫了4个锅，因为天冷他们把窗户全关起来，加上又喝了酒，这是烧炭的东西，这不是集体自杀吗？」

所幸顾客全数获救，但回想往事，邵昕语气有些悲愤：「我告诉自己，这样带着危险性的事业，我们还能做多久？」他把炭火涮羊肉改为电磁炉，另增卖鸳鸯火锅，还将1楼的店面改为单人座的涮涮锅，大刀阔斧，却拔掉何善之的特色，慢慢客人也流失。2014年邵昕决定结束营运11年的何善之，认赔近千万元。

立祥公寓现址原是1家日本料理店，2015年，刚好店要顶让，邵昕遂与1位日本师傅合作顶下，开设高档餐厅「山丰寿司割烹」，主打单客要价2,000元的套餐。无奈之后与日本师傅沟通问题，加上经济景气衰退，高单价滞碍难行，邵昕1年大赔300万元收手。

「那是我第一次接触日本料理，答案就是花了很贵的学费。」2016年9月，甫结束日本料理的邵昕，坐在店前的公园想着下一步，「我在新店行政街（现为新店中兴路一段）的立祥公寓长大，乐利路这里的巷弄、公寓的花窗、老玻璃，就像1970年代的环境。」

邵昕的父母邵会元、易秀枫都是公务员，与2个哥哥、1家5口住在新店的立祥公寓，「我爸爸是苏北人，很爱吃面食，所以我妈几乎每天都要做面点。立祥公寓是我从小生长的地方，以前回忆最好的，是在家里妈妈煮1碗牛肉面，只要有牛肉面，我可以连吃7天都不腻。」

不过，一家人的幸福时光没有持续太久，邵昕6岁那年，父亲因癌症病逝，国中时二哥相继过世，「我们家的变化给我很大的影响，一家本来有5个人，后来只剩3个，感觉很凄凉。」

身为幺子的邵昕与母亲感情亲暱，受访时母子不时打打闹闹。易秀枫说：「他6岁的时候爸爸就走了，我一个人照顾3个孩子，放暑假他们吵死了，像动物园的猴子一样。现在回想起来，我怎么能一路这样度过？好像做梦一样。」

若说何善之火锅是邵昕对外公、外婆酸菜白肉锅的想念，立祥公寓牛肉面则是他一心想找回的老味道。「从火锅开始，我一直在做自己熟悉的东西，为什么要跳去做日本料理？」

2016年5月，邵昕与女友Vivi登记结婚，2人育有1女喵喵。同年9月结束日本餐厅后，2人着手成立牛肉面专卖店，并取名「立祥公寓」，事业、婚姻重新鸣枪起跑。「我就想，干脆自己来做面、做卤味算了，那不是我最熟悉的吗？」

他把母亲的家传牛肉面改良成葱烧口味，「这几年大家最爱吃的牛肉面，其实不是来自店家，而是泡面满汉大餐、葱烧牛肉面的口味，所以我把它抓回来。很多客人吃了，告诉我这好像泡面的味道，我听了很高兴，能跟一个卖了30几年的味道这么近。」

开业前半年，从切洋葱、炖汤、烤牛骨、卤卤味、碗盘设计，夫妻俩一切自己来。「熬汤、料理的过程非常辛苦，那时晚上7点钟东西就卖完了，但因为店里还没有完全定位，我们拿了很多不同的碗盘试摆盘，因为试太多，我们洗碗洗到12点。」

从前经营日本料理的经历也派上用场，「日本料理最注重的就是新鲜，所以每一样东西我们都会先试，味道稍微跑掉或新鲜度不够，我们宁愿丢掉，每块肉大小比例都要求差不多，这就是日本人做事的精神。」

从小在基隆庙口长大的Vivi则是烹饪名师程安琪的徒弟。除了牛肉面，她也加入基隆的古早味干拌面、剥皮辣椒鸡汤等菜色。让不吃牛肉的客人，有多元的选择。采访当天，不愿入镜的Vivi，下意识快闪到厨房盯炖汤，因女儿渐渐长大，今年起，她将重心回归家庭，偶尔才到店内帮忙。

店内另一项主打红油抄手，则由母亲易秀枫亲自指导。总唤邵昕「喜昕」的易秀枫说：「叫他『喜昕』是因为我喜欢他嘛！这个抄手是我教的，后来他学了，还发扬光大，店里抄手的酱汁，是他自己调的。」

立祥公寓开业近1年，位在巷弄里的小店，每到吃饭时间座无虚席，「大马路是给开银行的用的，来到这里，我没有那么大的租金压力，单纯把东西做好，我相信酒香不怕巷子深。」

与母亲坐在店前受访，过去被称为「浮夸帝」的邵昕踏实许多，访谈间才偶尔突然带着悲伤的哭腔喊：「立祥会不会又做不好？有可能噢！但不跌倒怎么知道自己有能力再站起来？」

他也坦然面对过去经营问题，「过去我一直想做大，但没有一个团队与制度去管理公司，光靠自己是不行的，所以我沉寂、冷静下来，不去想未来要开上百家店…现在我单纯就想把一碗面煮好、把卤味卤好。」

在餐饮界一战再战，邵昕笑说：「家人就当我又耍宝了，国父10次革命失败，我还有什么不能失败的？」他大口吃着面：「累积了这么多年的时间，我给自己一个不服输的想法，不要什么事都靠师傅，踏入餐饮业这么多年了，我就是师傅。」

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