【浮夸帝邵昕】只想守好一碗面 不再做连锁梦
1967年出生的邵昕，19岁时以电影《孽子》出道，饰演主角李青；1992年主演《黄金稻田》，还曾入围第29届金马奖最佳男主角。在演员、通告艺人的身分外，邵昕多方从事副业，早年他做汽车买卖、房地产，2003年引进北京炭火涮羊肉火锅，也做过高档日本料理。
去年10月，邵昕以从小生长的公寓为名，在母亲家传牛肉面的基础上改良，开设专卖牛肉面的立祥公寓，投身餐饮业一战再战，他还有梦。
2014年，在台北有4家分店、经营超过11年的何善之餐厅歇业，震惊各界。一说是经营不善，另也传出，是房东配合都更收回房子，不得已关门。
原来，当时何善之主打炭火涮羊肉，因曾发生客人将餐厅窗户关闭，造成20多名学生一氧化碳中毒送医。邵昕说：「负责人是我，到医院我亲自去跟每一个家长去道歉、送礼、负责医药费，我几乎快跪在地上…万一只要有一个人就好，我怎么赔得起？」
「当时媒体、智慧型手机还不盛行，没几个人知道何善之为什么收起来，但这是真实的事件。」回想往事，邵昕语气有些悲愤：「事后我告诉自己，这样带着危险性的事业，我们还能做多久？」
后来，邵昕因店内取消炭火涮羊肉，客源逐渐流失，他索性认赔千万元，结束何善之4家分店。2015年，他和一位日本师傅合作顶下，开设高档餐厅「山丰寿司割烹」，营运一年后，却大赔3百万元。去年10月，他不认输，以母亲的家传牛肉面为基础，开设专卖牛肉面的立祥公寓。
回首跌跌撞撞的餐饮路，邵昕说：「以前做何善之，我又开了何善之汤包馆，在诚品、大安路都开店，一次有4家店，一天光现金流就好几10万元，但是又怎么样？都过去了。没有一个有制度在管理公司的团队，光靠自己是不行的。」
邵昕举例，譬如汤头80分跟78分是有差异的。「我是艺人、要拍戏，好几轨的事情让你处理，分身乏术。但可能我的能力就只能做到把这碗面煮好、把一盘卤味卤好，我不要做太多超过我能力范围的事，我不用那么急。」
现在的邵昕，已能坦然面对过去投资过度扩张的失误。「我一听到连锁、上百家、做到全世界，我听到这些我就害怕。」
他苦笑：「那些事情不是你自己想做就可以做到，机会来了，我当然不排除，但在还没有机会来之前，我不会去做那样的白日梦。这样空想，不如把所有精力，放在一碗面里。」
「做餐厅是我做最久的，也是我做得最开心的一件事。」邵昕一脸诚恳地说：「当客人进来、客人吃到你设计的食材，你从旁边看到他吃完的满足感，那很幸福、很开心，然后他带家人、朋友来，这证明你的东西是受肯定的，感觉比赚钱更快乐。」
在餐饮业一战再战，他自嘲：「国父都10次革命失败了，我们还有什么不能失败的？」但他又不忘搞笑本色紧接着说：「也可能那时没闹钟，所以国父革命失败，是因为大家都迟到了也不一定。」语毕，邵昕自己也笑歪了腰。
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