看油花分布不准！牛排系达人「一招分辨组合肉」：这块原肉无误
学生族逛夜市都喜欢吃俗又大碗的铁板牛排，不过，不少一客150元的牛排用的其实是「组合肉」。一位贩卖肉品的网友表示，他对自家卖的牛排很有信心，日前却被客人质疑使用组合肉，让他气得直呼，「不懂不要装懂，很好笑！」并贴出熟肉的横切面来证明。
原PO在脸书社团《爆怨公社》贴出照片，牛排形状呈现平整的椭圆形，油花分布不均看起来不太自然，因此被客人怀疑是组合肉，但他澄清自己这块绝对是百分百原肉，「如果是组合肉，谁这么白痴还组这么丑？」
▲分辨组合肉要看纹理。
贴文一出就吸引许多行家讨论，有些人会用油花来判断是否为组合肉，其实最准确的分辨法是看「肉的纹理」，现在组合肉技术越来越进化，连油花也可以人工灌入，成品几乎和原肉一模一样，连内行人都难以辨别，但肉的纹理无法仿造，组合肉的纹路会交错不一，原肉的纹路则一致朝同个方向。后来原PO也贴出熟肉的断面图，可见纹理相当整齐一致，证实这是原块肉。
▲现在组合肉都跟原肉很像，肉眼难辨别。
网友回应，「这块原肉无误，楼上楼主有发熟肉图，肉丝是顺向的，组合肉不可能是顺向肉丝」、「一般民众看不太出来耶」、「组合肉也是有分等级的...现在的技术已经可以将残肉片、肉块加上油脂，再用食用胶黏成这个形状。」
还有专业网友精准指出，这块牛排应该是纽西兰沙朗，「这块是纽西兰沙朗、母牛（油脂黄色），旁边那块耳朵是盖肉，很好吃....这种肉一个月我用掉200多公斤」、「这应该是纽西兰沙朗吧⋯整型肉，用模具或是封膜整型成比较好分切的规格，虽然整型肉也归类在加工肉品，但是这个是原肉！这种牛排料理方式要很恰当就是了。」