美猪瘦肉精难分辨 专家曝简单4招自保

睁大眼就避得开吗？除了绞成碎肉难分办之外，专家指出，不同的人，对于含瘦肉精的美猪，安全摄取量其实不同。（图／pixabay）

含瘦肉精（莱克多巴胺）的美猪开放进口，有人认为，看清楚标示，「不吃、不买就好了嘛！」但睁大眼就避得开吗？除了绞成碎肉难分辨之外，专家指出，不同的人，对于含瘦肉精的美猪，安全摄取量其实不同。

虽然莱克多巴胺经研究证实，只要在安全剂量之内摄取，不会对人体产生重大危害，不过马偕纪念医院营养师赵强认为，最大安全摄取量的概念并非人人适用。「绝对会有一群人，比较敏感的族群，不需要吃这么多的量就会出事，」他说。

政府宣称「将选择权交给消费者」的同时，背后的管理、查核、惩处等配套机制若未能完整到位，光靠民众自己，很难为自己的食安、健康把关。

对于普罗大众来说，如果不想吃到美猪、美牛，几乎只有「看产地标示」一途。如同已行之有年的美牛政策，有很多餐厅会张贴店里使用的是「美国牛」或「澳洲牛」标示，但问题在于，标示究竟正不正确，这和前端的管理有关。

一位畜产专家私下透露，虽然订有规范，但几乎没有人力去查验标示对不对，这是目前台湾肉品规范的漏洞；然而，可以持续追踪把关的产销履历和CAS系统又因为纪录繁琐、加入认证还得要另外花一笔钱，因此不是每个农友都愿意做，「但这又极其重要，因为从外表是完全无法分辨美猪或台湾猪，民众完全得靠产地标示。」

他也指出，早自2005年开始，台湾就已开放美国猪肉进口，但是是允许不含莱克多巴胺的美猪进口，因此国人其实早就一直有在吃美国猪肉，「有人问我美国猪肉跟台湾猪肉哪个好吃，我只能说，大家都吃那么多年了，有谁吃得出来吗？」

或许得要在美国和台湾都待过一段时间，熟知两地猪肉口感差异，才能够稍微分辨。赴美求学、工作10几年后回台创业6年的营养师林雅恩描述美猪的口感：「肉质比较柴，也说不上是不是腥味，烹调上比较不适合中餐的做法，因为光淋酱油或洒盐还是不太能盖掉肉质柴硬的状况、也无法入味。」

对于经常自煮的人来说，上菜市场选择温体猪回家烹调，要避免买到美猪「冷冻肉」或许还不算太困扰，林雅恩也认为，在超市选购肉品，由于包装食品的标示比较完整，也算没什么问题，「但是到餐厅、小吃、夜市、摊贩等地吃到的猪肉究竟产地在哪里，就看老板良心了。」

或许正是回应众人质疑，食药署在28和31日连续两个上班日一口气公告和预告3项措施，都预计在明年元旦和美猪、美牛开放同步上路。

1. 公告「散装食品标示规定」：含牛、猪、鸡的散装食品须标示原产地，以牛肉或牛可食部位为原料的业者须同步标示屠宰国。

2. 预告「包装食品之猪肉及猪可食部位原料之原产地标示规定」草案：含猪肉及猪可食部位原料的包装食品，须在容器或外包装以中文显著标示该原料的「原产地（国）」，并强调应以「屠宰地（国）」做为标示依据。

3. 预告「直接供应饮食场所供应食品之猪肉及猪可食部位原料之原产地标示规定」草案：除了包装食品，餐厅、小吃店等直接供应饮食的场所若有贩售猪肉餐食，也应标示猪肉及猪可食部位原料的屠宰地（国），且应以中文显著标示在卡片、菜单、标签或标示牌等足以明显辨明的地方；以标签、菜单注记，字体不得小于4公分，以其他标示型式者，不得小于2公分。

不过，草案中并没有明确说明「直接供应饮食场所」究竟包括哪些场所。

教育部在第一时间（28日）就函请各级学校供应膳食，一律要采用国内在地猪肉、牛肉等生鲜食材。（图片来源：康健资料）

不过，仍然有些族群无法自主选择要吃国产或进口猪肉，而且他们正值成长发育期、必须更加重视摄取营养和安全的食物，那就是国中小学生的学校午餐。

为释外界疑虑，教育部在第一时间（28日）就函请各级学校供应膳食，一律要采用国内在地猪肉、牛肉等生鲜食材，而且中央也早从107学年度全面实施，推动学校午餐采用国产可追溯生鲜食材（三章一Q），补助学校午餐每人每餐3.5元，以落实采用具国产生鲜猪肉追溯标章的生鲜畜产品。

不过，任职公立国小的第一线营养师指出，主要菜色中3道有2道的「主食材」符合三章一Q就可以获得补助，一旦开放含药美猪，半荤素的配菜，或是腌肉排、狮子头等加工业者本来就做好的半成品，究竟用了哪一国的猪肉，恐怕很难掌控，加上大多学校都没有设置驻校营养师可就近监督，而是采用「桶餐」的方式从团膳厂配送到各学校，「一个团膳厂每天出好几万人的餐，怎么可能每天都有人去盯？很容易有漏洞，」她摇头说。

更且，学校午餐餐费从30～60元不等，如此低廉的餐费真的足以全部采用相对价高的国产肉品吗？会不会因为成本考量，让美猪成了厂商的优先选择？营养师忧心忡忡。

当然，消费者也不是什么都不能做。畜产专业人士指出，如果不想购买进口肉品，可以透过4个方式挑选国产肉品：

1. 观察产品有没有标示产地，如果有第三公正单位认证确认更好。

2. 选择有通过强制使用国产品的认证，例如产销履历、CAS认证，或是在超市挑选有标示国产及来源屠宰场之产品。

3. 至于包子、水饺、汉堡等混合肉类原料的制品，就有比较高的机会使用进口肉，待产地标示的法条上路，可在包装或是贩售该食物的地方找到原产地或屠宰国。

4. 主动向餐厅及贩售业者要求提供国产肉证明，这也是刺激末端业者采用国产肉的方式。

4个挑选国产肉品的方式