漂白增Q恐伤肝致癌　面粉改良剂拟禁用

▲很多人喜欢吃牛肉面。（图／东森新闻）

东森新闻记者徐家康、钱丽如／台北报导

小心颜色看起来太白的面条或者口感Q弹的面包，恐怕用到的原料面粉有添加漂白跟增加面粉筋度的改良剂，吃下肚不但会诱发气喘、肝脏功能负担，甚至有致癌的疑虑。目前欧盟跟纽奥等国家已经禁止使用这类改良剂，而台湾已经准用超过20年，食药署不排除跟进欧盟规定。

热呼呼的面，配上牛肉、青菜等等配料，变成美味牛肉面，还有面包店里咬起来Q弹有嚼劲的面包，这些都是台湾人的最爱之一。而它们原料都是面粉，但其中掺杂改良剂，像是具漂白功能的过氧化苯甲醯（BPO）和增筋作用的偶氮二甲醯胺（ADA），让专家很担心。

▲很多人习惯买面包当早餐。（图／东森新闻）

林口长庚医院临床毒物科主任颜宗海指出，「过氧化苯甲醯在我们身体里面，吃进去之后它会代谢成苯甲酸，苯甲酸如果超标过量的话，就担心会有肠胃道刺激。偶氮二甲醯胺在母的老鼠（身上实验）也会增加癌症风险。」

面粉原本是米黄色，加了过氧化苯甲醯，可以去除小麦中的胡萝卜素，让面粉变白皙，而加入偶氮二甲醯胺则是可以让面粉后熟时间缩短，降低电费成本。不过，因为对健康有风险，过氧化苯甲醯在欧盟、澳洲、纽西兰、中国已经禁用，偶氮二甲醯胺虽然还没被纳入致癌物质名单，但欧盟、澳洲、纽西兰、日本也已经下令不准用。

颜宗海表示，「不管是偶氮二甲醯胺，不管是（过氧化）苯甲醯，目前来说都是属于合法添加物，将来我们的食品…不管是加工食品或者是其他食品，最好添加物越少越好。」

虽然用量限制，但是民众听到还是会担心。对此，卫福部食药署指出，将会开会研商，不排除跟进欧盟禁用，要让民众能够吃得安心。