漂白增Q恐伤肝致癌 面粉改良剂拟禁用
小心颜色看起来太白的面条或者口感Q弹的面包,恐怕用到的原料面粉有添加漂白跟增加面粉筋度的改良剂,吃下肚不但会诱发气喘、肝脏功能负担,甚至有致癌的疑虑。目前欧盟跟纽奥等国家已经禁止使用这类改良剂,而台湾已经准用超过20年,食药署不排除跟进欧盟规定。
热呼呼的面,配上牛肉、青菜等等配料,变成美味牛肉面,还有面包店里咬起来Q弹有嚼劲的面包,这些都是台湾人的最爱之一。而它们原料都是面粉,但其中掺杂改良剂,像是具漂白功能的过氧化苯甲醯(BPO)和增筋作用的偶氮二甲醯胺(ADA),让专家很担心。
林口长庚医院临床毒物科主任颜宗海指出,「过氧化苯甲醯在我们身体里面,吃进去之后它会代谢成苯甲酸,苯甲酸如果超标过量的话,就担心会有肠胃道刺激。偶氮二甲醯胺在母的老鼠(身上实验)也会增加癌症风险。」
面粉原本是米黄色,加了过氧化苯甲醯,可以去除小麦中的胡萝卜素,让面粉变白皙,而加入偶氮二甲醯胺则是可以让面粉后熟时间缩短,降低电费成本。不过,因为对健康有风险,过氧化苯甲醯在欧盟、澳洲、纽西兰、中国已经禁用,偶氮二甲醯胺虽然还没被纳入致癌物质名单,但欧盟、澳洲、纽西兰、日本也已经下令不准用。
颜宗海表示,「不管是偶氮二甲醯胺,不管是(过氧化)苯甲醯,目前来说都是属于合法添加物,将来我们的食品…不管是加工食品或者是其他食品,最好添加物越少越好。」