老上海人的最爱　创立于1878年的德兴馆浇头面

▲德兴馆的小笼汤包，口味较咸，适合重口味的民众。

文、图／九五恶妻

对于嗜吃美食的上海人而言，早餐的选择也是马虎不得。过去一般上海民众多会食用大饼、油条等餐点，但若是经济条件较佳的民众，有时则会来碗地道的「浇头面」当早餐。

「浇头」是指添加在饭、面上的配料，所以所谓的浇头面，就是加了配料的面条。在众多餐厅面馆之中，德兴馆便是许多老上海人吃不腻的老字号。

▲创业于光绪年间的德兴馆。

创业于1878年的德兴馆，是从光绪年间经营至今的百年老店，店内主要贩售面点、小炒等料理。看着墙壁上的菜单一字排开，光是浇头面口味就有数十种：爆鳝、三鲜、红焖羊肉、辣肉焖蹄二鲜、辣酱瘦肉…等等不同组合，另外也有馄饨、凉面、鲜肉小笼包等餐点可供选择。在早餐时段内，店内的客人更是络绎不绝。

▲从鳝鱼到焖蹄，德兴馆的浇头口味选择众多。

听从友人的建议，点了碗三鲜大面尝鲜。相较于台湾的三鲜面多是添加虾仁、墨鱼等配料，德兴馆的三鲜则是指：焖蹄肉、爆鳝与爆鱼。浅褐色的汤底、白净的面条上铺放着三种配料，最后再洒上几许葱花，便成为一碗三鲜大面。

▲有着焖蹄肉、炸鱼块与炸鳝鱼的三鲜大面。

爆鳝与爆鱼，指得是油炸过的鳝鱼及鱼块，在吸收汤汁之后，内部仍然保留本身的咬劲与口感，还有调味过后的酱料咸味；焖蹄肉瘦中带肥，软而不烂，尝得出师傅在火侯上的功夫。至于面条属于细长的家常面，筋性较少而顺口，看似浓厚的汤底反而尝起来有些清淡，口味也属于咸中偏甜的上海口味。

▲在早餐时间，便有许多顾客登门用餐吃面。

虽然一碗浇头面确实滋味丰富，但不可否认德兴馆的确吃的是一股「传统」味儿。例如招牌的焖蹄肉在口中会留下一股略带油腻的血味，小笼汤包内馅口味较重，也比较不符合许多现代人清淡的口味。汤淡、浇头浓的组合，对于部分习惯吃汤底浓厚、配料清爽的日式拉面的客人，可能也有些不习惯。但正是这股保留多年的传统，让德兴馆成为许多老上海人的心头好。对于想要尝看看老上海百年滋味的民众，也可以跟随当地人的脚步，来碗地道的浇头面尝尝。

德兴馆（广东路总店）地址：上海黄浦区广东路471号营业时间：06:15～21:30价格：三鲜大面人民币36元（约新台币184元），鲜肉小笼包6只人民币10元（约新台币51元）